Spia di lievitazione...questa sconosciuta :-)

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senzaetichetta
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Re: Spia di lievitazione...questa sconosciuta :-)

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

@Lorenzo Se vuoi monitorare l'appretto basta fare una pallina spia di lievitazione, verifichi il volume e ti regoli anche con la prova impronta.
Resta il fatto che, nel bene e nel male, nulla può sostituire l'occhio e il tatto, almeno a livello casalingo.
Io un'idea la ho in testa...ma ci devo studiare e in ogni caso non va bene sempre e comunque, è solo un ordine di grandezza.
Provo a spiegare meglio: tra i miei ennemila pani ( si perché vi evito di "vedere" tutto quello che sforno altrimenti i gestori del server mi bannano :-) )
mercoledì ho fatto un Toscano, e fin qui nulla di strano.
Era ormai prossimo a essere infornato quando l'ho controllato per vedere a che punto stava. La prova impronta mi diceva che non era pronto e che potevo aspettare altri 30/40 minuti ( a 26°C ) ma il pane presentava diverse crepe/fessurazioni e il rischio era che non reggesse altro tempo.
Se lo avessi infornato dopo 40 minuti si sarebbe sgonfiato come un palloncino bucato...
Morale: tagliato abbastanza profondo e infornato...non sempre puoi aspettare, a volte l'impasto o la farina non reggono.
Alla luce di questo dico che qualsiasi test rischia di essere spannometrico se non supervisionato dal fornaio ;festeggiare drink
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lorenzo
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Re: Spia di lievitazione...questa sconosciuta :-)

Messaggio da leggere da lorenzo »

Dovremmo approfondire il " TAGLIO"
1) perchè lo si fa
2) dove lo si fa?
3) quanto profondo
Siamo il forum degli specialisti.............nulla al caso, ma tutto studiato ;festeggiare drink
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