PANE CON SEMOLA RIMACINATA E LM

[lorenzo]

Ricetta
Semola rimacinata 1000
Semola integrale bio 273
H2o 891
licoli Pascualino 300 rigenetari una sola volta (100-100-100)
autolisi tutta la semola ed il 60% dell'acqua 3h.
Avrei dovuto aspettare ancora 1h prima di infornare. L'impasto mi sembrava pronto. Mentre il trucchetto insegnatomi da Don Gaetano di mettere in un bicchierino dell'impasto, è raddoppiato dopo 1 h.
Domani il taglio della TORTA

[lorenzo]

Ecco la sezione..............ancora molto caldo, avrei dovuto aspettarer

[senzaetichetta]

La sezione finale non sembra indicare un pane infornato presto...voglio vedere la fetta meglio, però azzardo a dire che forse in puntata sei andato addirittura oltre.
A me non sembra per niente male
In realtà....devo confessarti che il trucco della pallina non è dei mie preferiti
Preferisco basarmi sull'impronta e sul volume.
Per me è ok
Don Gaetano

[lorenzo]

Grazie Gaetano............pure a me il pane sembrava oltre, ma la pallina indicava meno del doppio????????? Ci vorrebbero dei cestini trasparenti.
Ecco la sezione a pane freddo. Comunque come gusto è indiscutibile. Forse un po troppo morbido.

[erminio78]

normale che sia morbido, la semola conferisce sofficità, il pane di altamura e simalari hanno mollica morbidissima

[senzaetichetta]

La fetta da freddo è ottima. Solo due appunti: devi migliorare nei tagli e nella formatura ma il pane per me è ok

[lorenzo]

Grazie Ermy
Don Gaetano, questa volta ho voluto di proposito fare dei tagli più profondi perchè di solito si richiudono. Devo vedere qualche filmato sui tagli. Credo inoltre di dover prendere dei cestini più grandi e non devo assolutamente infornare 2 pagnotte o forse fare delle pagnotte di 300/400 gr

[Issietto]

Grande Lorè, è appetitoso, specialmente a questa ora.

[lorenzo]

grazie carissimo

[videotape]

Bel pane Lorenzo bravoo