LA VERACE

5% licoli su farina
62%idro
50g/l sale
13h (10+3)
30º ta
Panetti tenaci e con la crosta a causa dell'appretto su legno.. mannaggia!
Non mi sono trovata bene con il licoli. Ho avuto poca spinta e poi i panetti erano ancora tenaci da stendere,quindi ho distribuito male i gas, colpevole però l'appretto breve(mi sono messa a pulire la cassetta ed ho stagliato tardi).
Poi stranamente ho trovato l'impasto a fine puntata con tipo dei buchi come quando si fa il polish, solo che ancora l'impasto aveva corda e non era scoppiato. La massa era solo aumentato di volume durante la notte. Qualcuno ha idea di cosa possa essere?

Anche tu sei più brava di me...............ci vuole del coreggio x pizzare in questi giorni

Un buon risultato. Brava. Solo che io avrei spinto di più la maturazione. Che farina hai usato?

Grazie, Lorenzo..

La Tre Mulini.. xké avresti spinto sulla maturazione?

Perché mi sembra abbia ancora un po' di zuccheri..e comunque come tu stessa hai notato ti è mancata un po' di spinta. Secondo me conviene utilizzare il LDB

Ma un 12h è normale li abbia. Con il lievito di birra è molto più semplice pizzare.. gli esperimenti sono più stimolanti però

Brava Silvia

Grazie, Moranico

impasto in proteolisi per questo era così
e poi co sto caldo è da masochisti utilizzare la pasta madre
PS: buttate sto legno

Ma che è sto legno
C'è un po' di masochismo in tutti noi