Pane farro segale saraceno

[senzaetichetta]

Un pane per tutti e in particolare per chi inizia. Diretto semplice e con farine che regalano sapore senza ricorrere a lievitazioni particolarmente lunghe o ad altre tecniche.
Impasto a mano senza nemmeno troppa attenzione alle pesate della farina, per l'acqua inserisci quella che la farina assorbe
Una ricetta c'è...
Farina di farro Rieper 400 g
Grano saraceno 40 g
Farina di segale 160 g
Acqua circa 420 g
Lievito di birra compresso 12 g
Sale 14 g
Puntata al raddoppio e appretto quasi al raddoppio.
Ho deciso che da ora in avanti metterò anche la foto del fondo del pane, sembra irrilevante ma non lo è. Il fondo bruciato "regala" aroma al pane e non è un plus.
Anche un eccesso di farina di spolvero non è un bene oltre a non servire.

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Un pane rivolto a chi inizia e magari non dispone di strumenti "sofisticati"...bastano le mani e un bicchiere graduato il resto lo si affina con il tempo e la volontà.
Dedicato a chi vuole autoprodursi il pane in casa, è possibile e oltre ad essere divertente può anche diventare economico...e di questi tempi non è male
Don Gaetano

[lorenzo]

Non è quello Pugliese...............va benissimo lo stesso. BRAVO

[senzaetichetta]

Non è quello Pugliese...............va benissimo lo stesso. BRAVO

Grazie Don Lorenzo

[Nappinerone2]

Buongiorno Don Gaetano, hai detto bene , può diventare economico e anche salutare. ma la cottura dove è stata fatta? Fal, ?secondo te solo con farina integrale le dosi vanno bene? , il pane non può mancare in tavola
Complimenti

[senzaetichetta]

Buongiorno Don Gaetano, hai detto bene , può diventare economico e anche salutare. ma la cottura dove è stata fatta? Fal, ?secondo te solo con farina integrale le dosi vanno bene? , il pane non può mancare in tavola
Complimenti

Cottura in forno elettrico Royal Catering RCPO-2000-1PE
Schema cottura: 250°C x 10' 220°C x 15' 180°C x 25'
Per la farina integrale può andare bene idratare al 70% però sarebbe meglio utilizzare il lievito madre e tempi di lievitazione non troppo brevi.
Anche l'autolisi potrebbe aiutarti a sfornare un pane migliore soprattutto quando utilizzi farine integrali.
Se hai altre domande chiedi pure per me è un piacere rispondere
Grazie

[lorenzo]

Non è quello Pugliese...............va benissimo lo stesso. BRAVO

Grazie Don Lorenzo

C'è un solo DON in questo forum

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[Issietto]

Dopo il pane e la pizza, potevi fare anche il panettone . Questo pane deve avere un ottimo sapore intenso. Sei forte Gae

[senzaetichetta]

Dopo il pane e la pizza, potevi fare anche il panettone . Questo pane deve avere un ottimo sapore intenso. Sei forte Gae

Grazie. Il sapore è ben presente ma non eccessivo, bisogna fare attenzione al grano saraceno...personalmente non supero il 5% quasi mai altrimenti lo senti tantissimo