LA VERACE

non esiste impasto più semplice, su 1 kg farina
650 gr acqua
0,8 gr lievito fresco
30 gr sale
farina tipo1 da 220W che è stata studiata da un mio amico in collaborazione col mulino cussino, solo grani italiani ed è una 00 arricchita con parti cruscali e germe vivo, per questo classificata come tipo1
comunque per l'impasto si parte con la farina in vasca, si prende il lievito fresco e lo si butta nella farina.
Poi si aggiunge l'acqua fredda e si parte con l'impastatrice. Ad impasto formato sale ed un filo d'acqua.
Circa 12 minuti e l'impasto è perfettamente formato. Io chiudo basso
Si lascia in fermentazione a TA, dopo 12h ho stagliato,impasto raddoppiato. Poi altre 6 ore a TA ed ho cotto in forno elettrico a 450° , nulla di più semplice

erminio78 ha scritto:non esiste impasto più semplice, su 1 kg farina
650 gr acqua
0,8 gr lievito fresco
30 gr sale
farina tipo1 da 220W che è stata studiata da un mio amico in collaborazione col mulino cussino, solo grani italiani ed è una 00 arricchita con parti cruscali e germe vivo, per questo classificata come tipo1
comunque per l'impasto si parte con la farina in vasca, si prende il lievito fresco e lo si butta nella farina.
Poi si aggiunge l'acqua fredda e si parte con l'impastatrice. Ad impasto formato sale ed un filo d'acqua.
Circa 12 minuti e l'impasto è perfettamente formato. Io chiudo basso
Si lascia in fermentazione a TA, dopo 12h ho stagliato,impasto raddoppiato. Poi altre 6 ore a TA ed ho cotto in forno elettrico a 450° , nulla di più semplice

Stupenda !!!...anche io ho qualcosa in mente, come tipo di impasto da fare...tra poco posto la mia idea...

Bravo Ermy ! io amo la semplicità che però non è sinonimo di banalità (fa anche rima)...
Io sono un grandissimo appassionato di ristorazione su tutti i livelli .. e l'esempio principe è sempre lo stesso..
Un semplicissimo piatto di spaghetti al pomodoro lo sappiamo fare tutti no? . ma quelli "fuori concorso" ..in pochi

grazie
ma questo, a livello tecnico, è l'impasto più semplice da fare, davvero non c'è nessuna magia ma è alla portata di tutti, basta solo avere un forno che cuocia a 450°

Bella.. la farina sa,in definitiva, come una tipo 1, quindi? È la Futura di cui parli su Fb?

Silvia46 ha scritto:Bella.. la farina sa,in definitiva, come una tipo 1, quindi? È la Futura di cui parli su Fb?

esatto quella farina

È interessante.. dove si acquista?

Silvia46 ha scritto:È interessante.. dove si acquista?

direttamente al mulino cussino, basta inviare una email, 1.15 euro al kg l'ho pagata

Ok grazie, mi faccio un giro sul loro sito..

Complimenti Ermy, veramente bella questa pizza