LA VERACE

Bene, sempre dall'amico Matteo, pizzaiolo da 4 generazioni senza penna( così si autodefinisce)
Prendete gr 500 di riso veneree, mettetelo a mollo in 2,5 lt x 24. Volendo potete mixare il riso e lasciarlo nell'impasto.
Usate una farina almeno 320, fate dell'autolisi di 3/4 h e poi una idro del 60%,
Circa il sale , il lievito e la tempistica fate voi. Un pochino di evo, panetto di 250 gr. Cottura a 350°.
Difficile da vedere quando la pizza è cotta, ma lui lo deduce dalla mozzarella.
Ero un po scettico, invece mi ha colpito molto la fragranza e l'odore di questo impasto.
Sono certo che molti lo conoscono già, ma è da provare. Purtroppo non l'ho vista cotta, perchè l'impasto lo fa alle 16 e la cottura dopo le 21 ( a quell'ora dormo ahahahah)

Dimenticavo
Vedete la caratteristica dei panetti dopo lo staglio................sono avvolti da pellicola. Mi ha spiegato che preferisce fare così' perchè può prendere volta x volta il singolo panetto e lo stesso non si spiattella.
Ragazzi vi do queste informazioni, poi sta a voi metterle in pratica o meno. So che prepara circa 250 pizze ogni sera.

Interessante ..

Boh...

Sono curioso di vedere il risultato finale, hanno il colore dell'argento liquido. Daje Lorè, facce sognà

Infatti, devi assolutamente immolarti per il forum e' andare li' la sera a scattare qualche foto...alla peggio ti offriranno una branda

Ragazzi lo farò, andrò a fare qualche foto
Da un panetto, ho fatto la paposcia e...................il profumo è diverso e molto buono
Quello che vorrei sapere da voi TECNICI è cosa ne pensate della pellicola. E' una cosa da farsi o no?
Grazie
PS
scusate il ritardo il computer è più vecchio di me
Ecco le foto della paposcia di ieri

Molto interessante!!!! Da provare, ma non ora con questo caldo [-x

quando vuoi.....il sapore è decisivamente diverso

Quello che vorrei sapere da voi TECNICI è cosa ne pensate della pellicola. E' una cosa da farsi o no?
Grazi

Mi piacerebbe avere almeno un parere in merito.
X essere pratico, lo è. I panetti non si spiattellano. Magari c'è qualche controindicazione