LA VERACE

Volevo provare un impasto con farina di farro e ho approfittato per incrementare le scorte di pane
Per la prima volta ho provato anche la farina di fave che a volte viene usata per migliorare le caratteristiche dell'impasto.
È un pane che non mi soddisfa del tutto ma bisogna anche accettare i propri limiti e fare i conti con il tempo a disposizione. L'impasto andava rigenerato in puntata ma ero fuori casa e non mi era possibile.
Ricetta.
Farina di farro 600 g Rieper
Farina 00 debole 400 g ( 9 g proteine ) Basica primo prezzo
Farina di fave 10 g
Acqua 700 g
Lievito compresso 5 g
Sale 25 g
Impasto a mano ( ben lavorato ) puntata di 20 minuti a TA e poi subito in frigo per 5 ore, staglio in pezzi da 500 g e appretto di 2 ore circa a TA
Formatura difficile a causa dell'impasto molto lento. Gusto buono e impasto da affinare...
Gaetano

Bravo Gaetano bellissimo pane, anche la sezione è ottima .

Bravo ragazzo............. non è come il mio...... può andare

Complimenti Gae, sia per il pane che per la sincerità che ti contraddistingue.

Issietto ha scritto:Complimenti Gae, sia per il pane che per la sincerità che ti contraddistingue.

Se fossimo tutti come lui

Ragazzo.............. la mamma non ti ha insegnato che si dice............ GRAZIE

Sauzer ha scritto:Bravo Gaetano bellissimo pane, anche la sezione è ottima .

Grazie

lorenzo ha scritto:Bravo ragazzo............. non è come il mio...... può andare

Mi sono salvato

Issietto ha scritto:Complimenti Gae, sia per il pane che per la sincerità che ti contraddistingue.

Grazie a quando una tua teglia spettacolare? anche pane va bene

lorenzo ha scritto:

Issietto ha scritto:Complimenti Gae, sia per il pane che per la sincerità che ti contraddistingue.

Se fossimo tutti come lui

Spero anche meglio per il bene del forum