semola rimacinata

[erminio78]

tutta semola rimacinata, selezione casillo semole d'autore per pizza.
85% idro;
15% pasta madre rinfrescata due volte;
2% sale;

solita procedura, impasto con spirale, poi tutto al raddoppio e cottura a 250° a scalare

[Pere153]

[Silvia46]

Guarda cosa è passato inosservato! Bellissimo. Nel tuo caso in quanto tempo è stato pronto il pane? Cioé quanto ha lievitato tra puntata e fornatura?
Ho questa semola e ancora non l'ho usata. Ho comprato tutta la linea tempo fa.

[Sauzer]

Grande !! che pane ragazzi come sempre un top class

[erminio78]

grazie
Allora è arrivato al raddoppio in 6h, poi ho formato e sono passate altre 3h prima di andare in forno

[Silvia46]

Grazie, Ermy!

[videotape]

Gran bel pane davvero

[erminio78]

Grazie
Non perdete tempo ad andare dietro tanti libri e santoni... la teoria è si importante, più che altro conoscere i processi e le reazioni che avvengono all'interno degli impasti, conoscere le farine, la loro reologia e soprattutto i lieviti e batteri, a livello base diciamo perchè più approfondito ci vorrebbe un corso di laurea...
ma aprite la mente e soprattutto fare girare l'impastatrice

[Pere153]

Ermy, in termini di gusto differenze con il tuo pane fatto con farina?

[erminio78]

con la semola la mollica è morbidissima e si mantiene così per giorni.