Da "disciplinare" è:fpizzari77 ha scritto:Ciao Antonio, rileggendo il tuo procedimento postato qui...
Dici "in totale 10h circa..."
Queste 10 ore comprendono già il tempo di autolisi/poolish-PDR, per cui faresti
3h circa autolisi-p-PDR + tempo per le pieghe distanziate di 20min + staglio subito +appretto: Tot 10h, vorrebbe dire un appretto di circa 6-7 h?
3ore: autolisi e poolish+pdr separati
1ore: uniti
mezz'ora circa d'impasto e primo giro di pieghe
mezz'ora di pausa
pieghe
mezz'ora di pausa
Staglio
3/4h appretto
Totale da disciplinare 10h
In genere faccio così, 10h poiché il weekend mi alzo più tardi, ma visto che stavolta sono stato in trasferta a sesto fiorentino, ho fatto i primi due impasti appena sveglio 7.30 circa, prepara tutto, carica l'auto siamo arrivati lì verso le 12 uniti i due impasti non ho chiuso il tutto dopo un'ora perché stavamo pranzano ma il prima possibile, ho stagliato verso le 16.30 e la prima pizza è entrata in forno verso le 20.30
Antonio