LA VERACE

No it is different, the double hydratation is similar to the addition of water for the teglia.

sub ha scritto:No it is different, the double hydratation is similar to the addition of water for the teglia.

Ok, thanks

PS: Ma tu non pizzi più???

erminio78 ha scritto:queste sono pubblicazioni scientifiche con prove di laboratorio oppure semplici libri di panificazione con esperienza soggettiva dell'autore?

Credo che gli studi siano stati inizialmente sviluppati dal professor Calvel e a questi si sono ispirati tanti tra cui M.Suas ( si possono leggere anche testi di D.Di Muzio, Hamelman e altri ancora )
In vari libri è spiegato chiaramente come il tutto nasca dai problemi generati dalle prime impastatrici a due velocità e da un uso improprio delle stesse...non solo questo, questa è una sintesi estrema.
Per chi volesse approfondire https://en.wikipedia.org/wiki/Raymond_Calvel

Pere153 ha scritto: PS: Ma tu non pizzi più???

Oven is ready but I am still awaiting a response from Saputo for the biscotto no burn, it has been a month now.

senzaetichetta ha scritto:

erminio78 ha scritto:queste sono pubblicazioni scientifiche con prove di laboratorio oppure semplici libri di panificazione con esperienza soggettiva dell'autore?

Credo che gli studi siano stati inizialmente sviluppati dal professor Calvel e a questi si sono ispirati tanti tra cui M.Suas ( si possono leggere anche testi di D.Di Muzio, Hamelman e altri ancora )
In vari libri è spiegato chiaramente come il tutto nasca dai problemi generati dalle prime impastatrici a due velocità e da un uso improprio delle stesse...non solo questo, questa è una sintesi estrema.
Per chi volesse approfondire https://en.wikipedia.org/wiki/Raymond_Calvel

If anyone is interested I can send you a copy of the professor Calvel's book (in french or in english)
mp me;)

sub ha scritto:

Pere153 ha scritto: PS: Ma tu non pizzi più???

Oven is ready but I am still awaiting a response from Saputo for the biscotto no burn, it has been a month now.

senzaetichetta ha scritto:

erminio78 ha scritto:queste sono pubblicazioni scientifiche con prove di laboratorio oppure semplici libri di panificazione con esperienza soggettiva dell'autore?

Credo che gli studi siano stati inizialmente sviluppati dal professor Calvel e a questi si sono ispirati tanti tra cui M.Suas ( si possono leggere anche testi di D.Di Muzio, Hamelman e altri ancora )
In vari libri è spiegato chiaramente come il tutto nasca dai problemi generati dalle prime impastatrici a due velocità e da un uso improprio delle stesse...non solo questo, questa è una sintesi estrema.
Per chi volesse approfondire https://en.wikipedia.org/wiki/Raymond_Calvel

If anyone is interested I can send you a copy of the professor Calvel's book (in french or in english)
mp me;)

Grazie @sub io ho già letto il libro The Taste of Bread ottimo e lo consiglio vivamente.
Gaetano