48h a TC

[erminio78]

tipo 00 rinforzata e tipo2 forte del mulino mariani, siamo intorno ai 320w di mix
30 gr sale per kg
2 gr lievito lievito fresco per kg
68% idro.
impasto fatto con spirale.
42h frigo poi il resto staglio apretto a TA.
cottura in effeuno

[Pere153]

Bravo Ermy
Sono veramente belle, complimenti.

Hai usato la semola di spolvero?
Secondo me - e questo è cercare il pelo nell'uovo- se li avessi girati qualche secondi prima,
avresti avuto una cottura più uniforme e sarebbero state perfette

[erminio78]

grazie pedro
si uso sempre la rimacinata sottile, il cornicione mi piace friabile ed anche la pizza no moscia
Si andavano girate meglio in forno, è na rottura a cuocere in elettrico proprio per questo

[felice avellino]

Molto belle complimenti e bella sezione...con la semola in fase di spolvero.una volta l ho.provata e non mi sono trovato benissimo.infatti non l ho.usata piu.ma probabile.che sia un problema mio.in quanto vedo.che anche molti.professionisti.la.utilizzano..
Cmq alla grande come.sempre

[Sauzer]

Ermy.. che belle pizze anche io uso un mix leggero per lo spolvero , soprattutto quando salgo di idratazione trovo più facilità nella stesura.

[Issietto]

Molto belle, bravo

[erminio78]

grazie gentilissimi
l'uso della semola rimacinata è molto meglio in stesura sia perché asciuga l'umidità, sia perché si scrolla bene e sia perché non è amara e brucia come la 00 in cottura, poi io preferisco il cornicione con una leggera friabilita' non che sia completamemte moscio

[Rafbor]

Bella pizzata, complimenti !
Ma tu metti subito in frigo dopo l'impastamento, non lasci un po a TA per fare iniziare la maturazione ?

[erminio78]

grazie
no lascio un oretta a ta e poi frigo

[videotape]

Ottime pizze, anche se questa volta non cotte perfettamente come sempre fai