LA VERACE

Impasto per oggi alle ore 12:

1900gr Farina 00 Mulino Marino, 100gr Buratto
1280gr di H2O
64gr di sale
2gr di LdB

8+12 ore

Le temperature sono aumentate in casa, adesso sono sui 23°C. Questi i panetti alle ore 11:

Secondo voi sono troppo lievitati?
ciao

Non sembrano molto lievitate..............io ho messo la metà x 12 panetti da 250. Che ta hai in casa?

Direi di sì, io ne avrei messo 1,5-1,7 gr. LdB/L
Comunque sono certo che tirerai fuori delle pizze strepitose.

Oggi è stata abbastanza dura. Ieri volevo fare un impasto duro ma vista l'umidità dell'aria anche con poca acqua l'impasto era molto appiccicoso. Considerando anche che il LDB era tanto alle 12 i panetti erano un po' troppo gonfi. Nel prenderli i panetti tendevano a sgonfiarsi troppo.
Le pizze erano comunque buone ma visto il caldo avrei dovuto mettere meno acqua e fare un appretto più corto:

Vedi quanto sei bravo, nonostante le difficoltà, ti riesce tutto,
A me ste pizze piacciono assai, complimenti

Grande Robby come dice l'amico Pere , nonostante i pannelli erano molto rilassati e difficili da gestire hai ottenuto un grande
risultato veramente belle veraci.

Me ne sono accorto solo ora che era un 20H TA.
Senza dubbio era troppo lievito, secondo me ne bastava
1-1,2 gr/L.

Pere153 ha scritto:Me ne sono accorto solo ora che era un 20H TA.
Senza dubbio era troppo lievito, secondo me ne bastava
1-1,2 gr/L.

Si hai ragione, ieri mi sono confuso. Il problema di quando si gonfiano tanto è che poi basta che li tocchi e si sgonfiano subito.

Non.sembrano male anzi....forse per una gestione.piu.facile sarebbe.stato.il.caso di abbassare il.lievito cmq.ottimo.lo.stesso