LA VERACE

Nuova prova con lievito J.Pascual
Questa volta ho deciso di seguire un procedimento differente. Ho prelevato 20 g di pascualino dal frigo, rinfrescato 1:1 con farina e pari quantità acqua per un totale di 60 g. Messo a lievitare a 28°C quando ha triplicato ho fatto un altro rinfresco con la stessa modalità, alla fine avevo 180 g pronti di lievito.
Ricetta
Farina Tre Mulini pizza 510 g
Acqua 400 g circa
Licoli J.Pascual 180 g
Sale 12 g
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio ( quasi )
Gusto ottimo e lievitazione che mi è piaciuta molto. Io sono contento, lievito comodo e performante
Don Gaetano

Cavoli.. direi che è un ottimo prodotto

Bello, molto bello, ma aspettare tanto (il LM)x panificare mi rompe:
Voglio andare al mare

Bravo Gae, pane molto bello . Attento che Pascualino ti fa la vertenza per sfruttamento.

Sauzer ha scritto:Cavoli.. direi che è un ottimo prodotto

Grazie, la cosa che mi ha colpito è che non c'è nessuna traccia di acidità...al punto che voglio provarlo con un teglia per vedere come si comporta.
Altra cosa particolare: la mollica è estremamente soffice e io lo leggo come mancanza di acidità e impasto maturo ma non so se ho capito bene.

Issietto ha scritto:Bravo Gae, pane molto bello . Attento che Pascualino ti fa la vertenza per sfruttamento.

Grazie sempre gentile

lorenzo ha scritto:Bello, molto bello, ma aspettare tanto (il LM)x panificare mi rompe:
Voglio andare al mare

Puoi optare per una lievitazione mista, diversamente non c'è soluzione se non usare il lievito di birra

Che bello!!! Bravo!!!!

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bello, molto bello, ma aspettare tanto (il LM)x panificare mi rompe:
Voglio andare al mare

Puoi optare per una lievitazione mista, diversamente non c'è soluzione se non usare il lievito di birra

Ma avevo capito che Pascualino dopo 30' dal rigenero era pronto..... ci conviene usare il metodo SAUZER