LA VERACE

Volevo provare una teglia con una farina debole, avevo in casa la Spadoni tipo 1 e ho provato l'impasto a 24 ore con frigo-
Ricetta
Farina Spadoni tipo 1 1000 g
Acqua 800/850 g di acqua ( credo 800 ma forse ho aggiunto un goccio...ero di corsa )
Sale 20 g
Lievito 5 g
Ho impastato senza il tempo necessario e con acqua medio/fredda...risultato: chiusura impasto in 14 minuti a 28°C...un po' troppi, prossimo giro metto acqua a 4/5°C
L'impasto ha retto bene e anche la stesura in teglia è stata molto semplice, zero effetto lenzuolo
Gusto buono e cottura ok compatibilmente con i limiti del mio forno, in totale 10 minuti sotto e 4 sopra.
Peso panetto teglia quasi 650 g
La cosa di cui sono contento è che ho capito i passaggi che sono fondamentali, il resto lo fa la cura dei dettagli e...il forno.
In settimana ho potuto provare un forno semi professionale con refrattaria, camera bassa da pizza e temperature regolabili cielo e platea fino a 400°C. Ho capito che per una signora teglia non scappi da un forno serio...ma con un po' di fantasia anche il forno di casa fa il suo lavorone
Foto Don Gaetano

Bentornato a bravissimo ragazzo.
Vai su lt o kg? Se su kg, avrei forse aumentato leggermente il sale.

Grande Gae, il forno asfittico è un problema comune che abbiamo. Oltre alla bassa temperatura del forno, anche i 28 gradi (troppi) con cui hai chiuso l'impasto, hanno inciso sulla maglia glutinica che non si è aperta bene. La teglia ce l'hai da 40x30?. 650 gr sarebbero eccessivi, specialmente con il forno fiacco, ma vedendo le foto, non sembra che ci sia troppo impasto. In compenso, avendo utilizzato una tipo 1, avrai mangiato sicuramente una buona pizza saporita. Avanti tutta con i tuoi mille esperimenti

Niente male @senza.
Un pò scarsa di condimenti
Io taglerei più sottile le patatine e ne metterei di più.

Guarda come prepara le patate Bonci

lorenzo ha scritto:Bentornato a bravissimo ragazzo.
Vai su lt o kg? Se su kg, avrei forse aumentato leggermente il sale.

Tutto su grammi

Issietto ha scritto:Grande Gae, il forno asfittico è un problema comune che abbiamo. Oltre alla bassa temperatura del forno, anche i 28 gradi (troppi) con cui hai chiuso l'impasto, hanno inciso sulla maglia glutinica che non si è aperta bene. La teglia ce l'hai da 40x30?. 650 gr sarebbero eccessivi, specialmente con il forno fiacco, ma vedendo le foto, non sembra che ci sia troppo impasto. In compenso, avendo utilizzato una tipo 1, avrai mangiato sicuramente una buona pizza saporita. Avanti tutta con i tuoi mille esperimenti

Si teglia 30x40 e per il sapore ottimo....almeno per i miei gusti

Pere153 ha scritto:Niente male @senza.
Un pò scarsa di condimenti
Io taglerei più sottile le patatine e ne metterei di più.

Guarda come prepara le patate Bonci

phpBB [video]

Grazie per il video, molto bello. Per le patate e il condimento in generale: calcola che una teglia la mangio da solo ( siamo in due ) e non voglio appesantirla con troppa roba e poi...con tutto il rispetto per Bonci 12 ore per preparare le patate nemmeno se mi puntano un fucile contro. Non ho pazienza
Gaetano
P.S. giustissimo il suggerimento di tagliarle più fini, non trovavo l'aggeggio per tagliare fine ( non si come si chiama )

Si chiama Mandolina o Affettaverdure.