Pane tipo Genzano

[senzaetichetta]

Ho voluto provare il mio nuovo lievito di vino con questo pane particolare.
Ho potuto seguire la lievitazione con cura e sono contento del risultato, giusto punto di infornata e gusto ottimo.
Levito promosso, per il panettiere lascio a voi il giudizio

PREFERMENTO
FARINA CAPUTO ORO 80 g
LM 40 g ( idratazione 45% )
ACQUA 80 g
TOTALE 200 G

IMPASTO FINALE
PREFERMENTO 200 g
FARINA CAPUTO PIZZERIA 800 g
ACQUA 586 g
SALE 18 g
TOTALE 1604 g
Prefermento lievitato per 10 ore circa a 20°C
Puntata 5 re appretto 4 ore

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Gaetano

[Issietto]

Con il Genzano sei venuto dalle parti mie. Pane fantastico di una leggerezza incredibile. Ottimo lavoro Gae, ma fuori avresti dovuto mettere più cruschello per farlo diventare completamente nero.

[Sauzer]

Ormai non ti fermi più bellissima anche questa prova

[lorenzo]

Don Gaetano, adesso quando panifichi, devi specificare quale LM usi
Bravissimo

[senzaetichetta]

Con il Genzano sei venuto dalle parti mie. Pane fantastico di una leggerezza incredibile. Ottimo lavoro Gae, ma fuori avresti dovuto mettere più cruschello per farlo diventare completamente nero.

Vero ci voleva il tritello ma dalle mie parti è introvabile mi devo arrangiare con la crusca.

[senzaetichetta]

Ormai non ti fermi più bellissima anche questa prova

Grazie gentilissimo

[senzaetichetta]

Don Gaetano, adesso quando panifichi, devi specificare quale LM usi
Bravissimo

Bravo ho modificato in prima pagina, così è più chiaro.