ecco l'ultima pizzata di ieri sera.. direi tutto nella norma , ho alzato un un paio di punti la mia solita idro.. e il risultato è stato
anche una maggiore scioglievolezza al palato.
1000 gr caputo pizzeria - 8 % LM - 32 gr sale - 680 gr acqua. : 5 ore autosili - 9 - 10
Ho mantenuto un ottima alveolatura (ho inserito anche un piccolo video) la prova del 9 è proprio quella , se schiaccio il cornicione e risale come prima vuol dire che ci sono .
Il fal ha reso molto , le temperature più alte mi hanno permesso di spingere parecchio , sui 570°, cotture tra 50 / 55 secondi.
Sono arrivato alla fine del sacco caputo
le ultime pizzate le farò con ma Molino Marino .Ecco le foto !
