LA VERACE

Ho voluto fare anche io..... al raddoppio staglia, al raddoppio inforna.
Ricetta
Farina integrale bio 70%
dallagiovanna 30%
lms 250 gr rigenerato con farina integrale x 7gg e 2 volte il giorno dell'impasto
sale 20 gr
idro 70%
Dopo l'impasto messo in forno a circa 28à....... quasi triplicato.
Stagliato, messo in forno a 26°, al raddoppio infornato a 235° a scalare x circa 70'. Ultimi 12' in fessura.
Pane dal profumo meraviglioso...........Erminio, mi dispiace x te niente alveoli. Forse perché l'ho tagliato dopo 2h. La mollica ancora umidiccia e bagnatina. La prossima volta lo lascio ad asciugare in forno x 3gg

Te lo scrivo in romanesco "A Lorè sei na' potenza, come je l'ammolli".

Issietto ha scritto:Te lo scrivo in romanesco "A Lorè sei na' potenza, come je l'ammolli".

Grazie Sor Isietto................la organizziamo questa zingarata vicino Roma. Trova una struttura e facci sapere.
PS
Tanto io ho il divano letto ahahahahahah

lorenzo ha scritto:

Issietto ha scritto:Te lo scrivo in romanesco "A Lorè sei na' potenza, come je l'ammolli".

Grazie Sor Isietto................la organizziamo questa zingarata vicino Roma. Trova una struttura e facci sapere.
PS
Tanto io ho il divano letto ahahahahahah

Il divano letto ti aspetta!!!!!!

Issietto ha scritto:

lorenzo ha scritto:

Issietto ha scritto:Te lo scrivo in romanesco "A Lorè sei na' potenza, come je l'ammolli".

Grazie Sor Isietto................la organizziamo questa zingarata vicino Roma. Trova una struttura e facci sapere.
PS
Tanto io ho il divano letto ahahahahahah

Il divano letto ti aspetta!!!!!!

ALLORA SI ORGANIZZA QUALCOSA????????????????

Bravo Lorenzo anche se con l'integrale è meglio anticipare i tempi che posticiparli. In gergo dicono che si inforna giovane

senzaetichetta ha scritto:Bravo Lorenzo anche se con l'integrale è meglio anticipare i tempi che posticiparli. In gergo dicono che si inforna giovane

Farò così la prossima volta.
Questa mattina il pane più asciutto e più buono di ieri

lorenzo l'integrale ti porta acidità ed eviterei di rinfrescare la madre con essa
il pane lo massacri però con i tagli e pure in formatura ci vi pesante e se vuoi gli alveoli grossi cambia lavorazione

erminio78 ha scritto:lorenzo l'integrale ti porta acidità ed eviterei di rinfrescare la madre con essa
il pane lo massacri però con i tagli e pure in formatura ci vi pesante e se vuoi gli alveoli grossi cambia lavorazione

Come dovrei cambiare?
Quindi niente lm con la integrale? e poi?. Circa i tagli hai ragione........... sono andato pesante