LA VERACE

Ciao a tutti! Primo post in questo prestigioso forum.

5 Stagioni Pizza Napoletana.
67% Idro.
0,5 LdB.
33 Sale.

P: 18h - A: 6h tutto a TA.

Panetto 225gr.

Bravo............. dove l'hai cotta?. Un po' albina

Mario , buon inizio ! a prima vista c'è un problema con la cottura , più che altro la pizza è bianca perché poco cotta. Che forno usi ?

Sauzer ha scritto:Mario , buon inizio ! a prima vista c'è un problema con la cottura , più che altro la pizza è bianca perché poco cotta. Che forno usi ?

Grazie mille per rispondere !

Non è un forno molto professionista. È difficilissimo arrivare fino alle 300 gradi. Addesso sto facendo un forno a legna, penso che sarà molto meglio che questo altro.

ecco il perché del colore del cornicione , per una Napoletana purtroppo il fattore calore è preponderante.
Sicuramente con il forno a legna.. vedrai che risultati.

Concordo con @Sauzer.
Che temperatura avevi in casa?

Pere153 ha scritto:Concordo con @Sauzer.
Che temperatura avevi in casa?

Massimo circa 320 gradi. È uno tipico forno di fango del Cile. Il calore si trova in un compartimento separato dove la pizza è cotta. Io uso una pietra refrattaria per ottenere una buona temperatura e cucinare bene il impasto. Sicuramente con un classico forno a legna i risultati saranno migliori!

Grazie mille a tutti per il suo consiglio!!

@trimario: ma non era la temperatura di cottura che volevo sapere, ma la temperatura ambiente

Pere153 ha scritto:@trimario: ma non era la temperatura di cottura che volevo sapere, ma la temperatura ambiente

Scusatemi per il malinteso ! La TA era di circa 20 gradi. Stiamo a metà dell'autunno adesso.