semola rimacinata
semola rimacinata
100% semola rimacinata selezione casillo, semole d'autore per pizza
10% madre solida;
80% idratazione;
2% sale;
puntata al raddoppio, staglio e banettons, appena arrivato al bordo in forno a 240 a scalare.
10% madre solida;
80% idratazione;
2% sale;
puntata al raddoppio, staglio e banettons, appena arrivato al bordo in forno a 240 a scalare.
Re: semola rimacinata
Che dire.. se non.. SPETTACOLO . Lieviti top class...
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: semola rimacinata
Woow
Dove fai il panettiere
Pani strepitosi, complimenti
Dove fai il panettiere
Pani strepitosi, complimenti
Re: semola rimacinata
grazie
sono test con la semola rimacinata e sullo sviluppo della pasta madre, prediligendo dolcezza ed esplosione dei lieviti
sono test con la semola rimacinata e sullo sviluppo della pasta madre, prediligendo dolcezza ed esplosione dei lieviti
Re: semola rimacinata
Bello, veramente bello.
Quante volte hai rigenerato il lm e a che temperatura lo fai sviluppare?
Quante volte hai rigenerato il lm e a che temperatura lo fai sviluppare?
Re: semola rimacinata
rinfresco e gestione tipo gran lievitato temperatura intorno i 26, rinfrescato con la stessa semola della ricettalorenzo ha scritto:Bello, veramente bello.
Quante volte hai rigenerato il lm e a che temperatura lo fai sviluppare?
Re: semola rimacinata
Sei una garanzia.
Re: semola rimacinata
Issietto ha scritto:Sei una garanzia.
comunque basta seguire un po di logica e le cose riescono
Re: semola rimacinata
Serve logica, preparazione e manualità e tu ce le hai tutte e tre.
Re: semola rimacinata
Ci vuole più della logica...............PAZIENZA.erminio78 ha scritto:Issietto ha scritto:Sei una garanzia.
comunque basta seguire un po di logica e le cose riescono
Quindi hai rigenerato il lm x una settimana, poi il fatidico giorno lo hai generato x 3 volte e poi panificato,
Sono certo che ti sei preso delle ferie