Farina manitoba Caputo oro 60%
Farro Rieper 40%
Acqua 65%
LNL J.Pascual 30%
Sale 2%
Puntata 5 ore appretto 4 ore.
Sapore molto buono e lievitazione discreta.
Per l'impasto ho mescolato un po' di tecniche
con lo scopo di non stressare il farro che poco gradisce azioni "energiche".Autolisi di 30 minuti con tutta la farina e tutta l'acqua, successivamente inserito il lievito e il sale.
Terminata l'autolisi ho impastato unendo il lievito all'impasto e poi aggiungendo il sale. Impastato, con planetaria, per 4 minuti e poi chiuso al banco con 4/5 slap and fold e tornitura finale.
In forno ha sviluppato parecchio e complessivamente sono contento perchè il lievito sta crescendo bene
Gaetano
anche tu ormai non scherzi.. 
