LA VERACE

Pane al farro
Farina manitoba Caputo oro 60%
Farro Rieper 40%
Acqua 65%
LNL J.Pascual 30%
Sale 2%
Puntata 5 ore appretto 4 ore.
Sapore molto buono e lievitazione discreta.
Per l'impasto ho mescolato un po' di tecniche con lo scopo di non stressare il farro che poco gradisce azioni "energiche".
Autolisi di 30 minuti con tutta la farina e tutta l'acqua, successivamente inserito il lievito e il sale.
Terminata l'autolisi ho impastato unendo il lievito all'impasto e poi aggiungendo il sale. Impastato, con planetaria, per 4 minuti e poi chiuso al banco con 4/5 slap and fold e tornitura finale.
In forno ha sviluppato parecchio e complessivamente sono contento perchè il lievito sta crescendo bene Gaetano

Super bello......... non ho mai usato il farro.
Dovrei anche iniziare a fare il tuo lievito
Bravo

Bello e con il farro anche buono. Grande Gae

lorenzo ha scritto:Super bello......... non ho mai usato il farro.
Dovrei anche iniziare a fare il tuo lievito
Bravo

Grazie Lorenzo, a sapere che ti arriva in poco tempo te lo spedirei io già bello e pronto

Issietto ha scritto:Bello e con il farro anche buono. Grande Gae

Grazie sempre gentile
Gaetano

Che bel pane, Gae!!

Bravissimo Gaetano anche tu ormai non scherzi..

Silvia46 ha scritto:Che bel pane, Gae!!

Grazie, è un lievito comodo da usare
Gaetano

Sauzer ha scritto:Bravissimo Gaetano anche tu ormai non scherzi..

Io non ho fatto nulla è colpa del lievito
Grazie
Ciao
Gaetano