teglia in biga
Inviato: 15 aprile 2017, 19:59
biga al 50% con tipo 00 forte, 50h fermentazione 1% lievito fresco e 44% idro;
rinfresco con tipo2 forte altre 18H TC poi 4H staglio apretto a TA.
2% sale;
85% idro;
550 gr impasto per teglia 30x40;
cottura in effeuno.
rinfresco con tipo2 forte altre 18H TC poi 4H staglio apretto a TA.
2% sale;
85% idro;
550 gr impasto per teglia 30x40;
cottura in effeuno.
veramente una bella teglia.. 