LA VERACE

Ho fatto altre 4 colombe, stavolta ho scelto una ricetta inusuale per chi realizza i grandi lievitati in casa, infatti non mi sembra molto diffusa...
La ricetta che "Alfonso Pepe" ha concesso a "Dissapore"

http://www.dissapore.com/ricette/colomb ... -completa/

una ricetta molto ricca e particolare, lo si capisce dalla abbondante (secondo me) dose di pasta di arancia, dal miele di arancia, dai cubetti di pasta di mandorle...
ho dovuto cambiare qualcosina, avevo meno pasta di arancia (20% in meno) che ho cmq compensato aggiungendo canditi (visto che da ricetta non sono moltissimi) e ho usato miele di acacia al posto di quello di arancia che non ho trovato

Ho pure sbagliato la dose di acqua, a causa di scattidigusto:

http://www.scattidigusto.it/2015/03/25/ ... e-ricetta/

che ne indicava 150 invece che 105ml per colomba, il che mi ha complicato notevolmente il primo impasto, nonostante poi sia stato costretto ad aggiungere della farina (sempre meno dei 50 ml in più di acqua che ho messo)

ho usato sia la sua glassa (col cacao) che la glassa di Giorilli (senza cacao)
E poi, ieri sera, a solo un gg dalla cottura, non ho resistito e ho tagliato la prima, quella venuta peggio:
a parte il fatto che per il giudizio definitivo voglio aspettare almeno 5gg, quindi lo darò a Pasqua e che ad un solo giorno dalla cottura la colomba ha maggiore umidità, che gli aromi non si sono ancora sprigionati in maniera ottimale, ecc ecc... posso però azzardare una previsione, sperando di non sbagliarmi... sembra la migliore colomba che io abbia mai provato e fatto!
La scioglievolezza, il sapore, la morbidezza...
Dissapore la metteva al primo posto nel 2016, anche prima di grandi nomi come Massari, Tiri, ecc... credo avessero ragione, con la premessa che si tratta di una colomba cmq ricca di aromi e di profumi e che quindi deve piacere il genere.

Purtroppo ho dovuto realizzare le glasse solo 1h prima di infornare, andrebbe fatta almeno la sera prima, e credo sia dovuto a questo il fatto che si sia lacerata, ma pazienza, sono cmq soddisfattissimo;
Ho voluto provare a formare sia ad un unico pezzo (come fa lui e molti altri), sia a due pezzi (uno per il corpo + uno per le ali) e a 3 pezzi (2 le ali + 1 il corpo)
Altra cosa, la cottura, la preferisco di gran lunga a 160-165 gradi che non a 180, trovo che nel forno casalingo sia decisamente meglio.

ecco qualche foto:











alla prox settimana per la fetta!
Ciao a tutti

Bravo Fede.

Grande

Molto molto belle.Complimenti.Si vede che questa volta i lieviti erano al top .Che impastatrice hai?

ciao Pere, Onofrio .. grazie
Ciao videotape, grazie
si stavolta il lievito ha lavorato benone direi, ho cominciato a rinfrescarlo dal martedì e la differenza si è vista ... peccato non averlo legato ma non ero attrezzato, sarà per la prox...

E io guardo e............... non mangio

lorenzo ha scritto:E io guardo e............... non mangio

Lorenzo non le hai fatto più le colombe?
Fede ma che impastatrice hai usato?

ho usato la planetaria Kenwood, non avendo braccia tuffanti (magari) e non avendo voglia di usare la spirale
devo dire che si è comportata egregiamente nonostante le 4 colombe impastate, era a pieno carico però

fpizzari77 ha scritto:ho usato la planetaria Kenwood, non avendo braccia tuffanti (magari) e non avendo voglia di usare la spirale
devo dire che si è comportata egregiamente nonostante le 4 colombe impastate, era a pieno carico però

Scusa Fede, che modello di Kenwood è?
Molto belle come colombe e sicuramente buone, quelle di Pepe credo siano al top tra le colombe.
Grazie
Vincenzo

Ciao Vincenzo, ho la kmp05 pro
Eh si Pepe fa capolavori, non pensavo ci fosse la sua ricetta on line