LA VERACE

Ieri ho impastato per 4 panetti con
Pm e farine tipo 1 Divella e 00 Spadoni Pulcinella.

Ho fatto 62% idro
sale 45g/l
4% pm su farina
20h di cui 7 appretto. I panetti dovevano rilassarsi ancora per essere più estensibili
La prossima volta alzo la percentuale di pm con queste farine.
Il sapore era buono e lo sviluppo del cornicione pure. Ultimamente cerco di ottenerlo sottile ma in qualche punto devo ammaccarlo di più.
Gusti: pistacchio e bufala
Pistacchio, bufala, scamorza affumicata e porchetta
Bufala, salsa datterino e wurstell

Ciao Silvia, mi piacciono quelle bianche. Complimenti.

Con la pasta madre conviene fare l'autolisi o un appretto lungo

Meglio.le.bianche.di.gran.lunga belle...come ti.trovi con.la pala anodizzata?? Se va bene.potresti.salire con.l.acqua..

Pere153 ha scritto:Ciao Silvia, mi piacciono quelle bianche. Complimenti.

Con la pasta madre conviene fare l'autolisi o un appretto lungo

L'autolisi mi secco a farla, quindi la prox volta faccio appretto di 10h oppure posso risolvere facendo panetti più gradi, da 210g
Grazie Pere

felice avellino ha scritto:Meglio.le.bianche.di.gran.lunga belle...come ti.trovi con.la pala anodizzata?? Se va bene.potresti.salire con.l.acqua..

Le ho fatte con il fornetto.. il fal l'ho acceso domenica ed ho fatto solo disastri xke ultimanente non ho molta pazienza e ce ne va per curarlo prima dell'infornata. La prima mi si è attaccata alla pala domenica. Le altre scendevano da sole. Si vede che è di qualità..

Quella bufala e pistacchio mi piace di più. Brava Silvia

Issietto ha scritto:Quella bufala e pistacchio mi piace di più. Brava Silvia

Grazie Issietto erano anche più buone della solita margherita

Belle pizze ! e le bianche sono più belle.
Anche tu fai come Pere a non mostrarci più le sezioni [-x

Buon risultato silvia

Complimenti ragazza tutto OK