qualche pizza verace

[erminio78]

mix farina debole 0 più 00, siamo intorno i 220w
68% idro
0.7 gr lievito birra
3% sale
impasto fatto in spirale
18H tutto TA 12 puntata 6 apretto
cottura in elettrico

[Pere153]

Belle Veraci Ermy

Dalle foto mi sembra un impasto un pò croccante, hai usato la semola per la stesura?

Ciao

[Sauzer]

Bravissimo ! molto belle come sempre. Unica cosa che non amo ..a mio gusto .. è la mozzarella sulla margherita troppo sciolta .

[ZioZucchino]

Mi sembra una gran pizza.
Nessuna difficoltà di assorbimento dell'acqua, considerando che si tratta "solo" di una 220W ?

[videotape]

sono belle, complimenti.Forse non hai avuto quella spinta che solitamente caratterizza le tue pizze. A cosa è dovuto?

[Pere153]

Bravissimo ! molto belle come sempre. Unica cosa che non amo ..a mio gusto .. è la mozzarella sulla margherita troppo sciolta .

A me non sembra troppo sciolta

[erminio78]

grazie
allora utilizzo la semola rimacinata per stendere perché asciuga di più l'impasto, in cottura non brucia, si scrolla meglio ed inoltre a me piace il cornicione più friabile appena sfornata, non mi piave assolutamente lo straccio moscio.
Come acqua mi sono fermato a quell'idro senza nessunadifficoltà e potevo ancora salire ma poi in cottura sono drammi a farla asciugare bene.
L'impasto aveva la spinta giusta per ottenere un cornicione regolare, non lo volevo alto per il genere di pizza a cui puntavo ed inoltre ho usato pochissimo lievito, quel che basta per avere quella spinta, diciamo che calibro l'impasto in base al tipo dj pizza che voglio fare

[Issietto]

Dalle foto sembrano belle rustiche e croccantose. Bravo

[lorenzo]

Sempre
SENZA PAROLE

[erminio78]

ecco

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