Come riuscire a fare una pizza verace con il cornicione alto e largo tipo alla salvatore lioniello

Pere153
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: Come riuscire a fare una pizza verace con il cornicione alto e largo tipo alla salvatore lioniello

Messaggio da leggere da Pere153 »

amantepizza2 ha scritto:Si e un 63 %
Quanto ore hai fato di maturazione? A mio avviso l'impasto non era ancora abbastanza maturo.
Allora, se vuoi quel tipo di pizza, devi salire con l'idratazione, direi intorno al 67-70% e pure cuocere sui 450-480ºC.

Ciao.
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