Come riuscire a fare una pizza verace con il cornicione alto e largo tipo alla salvatore lioniello

[amantepizza2]

Ma scusa se metto la farina tutta insieme non assorbe bene poi perche rimane la farina ai lati e la pasta inizia a seccarsi cioe si sbuccia perche ne e troppa in.un minuto mi sembra un po impossibile specialmente su 10 litri di acqua

[Pere153]

Non ho detto mai che tu debbi mettere tutta la farina insieme.

... inserisci la farina a velo continuo

Ad inserire la farina (nel tuo caso 15-17 kg) ci devi mettere poco tempo 1-2 minuti, si può fare.
I professionisti come Marco Lungo (un grande) ad esempio ci mette un minuto.

Se non ti la cavi così, vabbè, cerca di impegnare poco tempo ad inserire tutta la farina, infatti è proprio dopo la prima chiusura il tempo più importante.

Ciao.

[amantepizza2]

Ah capito grazie mille per esserti interessato ps w la pizza

[Pere153]

Figurati

Facci vedere cosa viene fuori

[amantepizza2]

Ecco qua e uscita fuori questa che cosa ne pensate vi piace ?

[Pere153]

Ricetta e tempistica?

A occhio nudo mi sembra un impasto un pò "duro"
Non potevi spingere un pò di più la maturazione?

[videotape]

Non è male.Dove cuoci?

[amantepizza2]

Il forno era basso non e un impasto duro forno a legna e stata cotta

[Pere153]

Il forno era basso non e un impasto duro forno a legna e stata cotta

Intendevo dire che non è un impasto ad alta idratazione, immagino era un 60-62% oppure è un pò troppo cotta.

[videotape]

devi alzare il forno allora, se vuoi quel tipo di cornicione