LA VERACE

Temperatura di 20-21°C puntata 16 ore e 6 appretto idro 67% sale 50 g su litro lievito di birra 0.75 g su litro.
impastato a mano, farina (nobilgrano con germe di grano 1N, vecchia macina plus, semola rimacinata). Cottura g3 ferrari rosso panetti da 200 g. con pizze di diametro inferiore in modo da avere una cottura cornicione sotto la resistenza.
ricetta 100 g semola
200 g vecchia macina plus
resto nobilgrano 1N
panetti pizze devo ridurre un po il lievito troppe bolle in stesura

Oggi alla città della pizza, ne ho viste poche di pizze belle così. Sul sapore mi fido di quello che trasmettono le foto.

Molto.belle e bella sezione.ossigenata ed alveolata.complimenti

Bello l'impasto e belle le pizze mi devo decidere a sistemare il mio fornetto...
Gaetano

Molto belle, complimenti .Ho visto che hai eliminato anche il problema dei bolloni.Hai ridotto solo i tempi?che w ha questa farina?Secondo me se riduci anche l'idRo fino al 65 e mantieni stesse tempistiche il problema delle bolle lo elimini totalmente.Impasti a mano?

Issietto ha scritto:Oggi alla città della pizza, ne ho viste poche di pizze belle così. Sul sapore mi fido di quello che trasmettono le foto.

grazie

felice avellino ha scritto:Molto.belle e bella sezione.ossigenata ed alveolata.complimenti

grazie

senzaetichetta ha scritto:Bello l'impasto e belle le pizze mi devo decidere a sistemare il mio fornetto...
Gaetano

grazie se vuoi fare la napoletana devi mettere le mani sul fornetto

videotape ha scritto:Molto belle, complimenti .Ho visto che hai eliminato anche il problema dei bolloni.Hai ridotto solo i tempi?che w ha questa farina?Secondo me se riduci anche l'idRo fino al 65 e mantieni stesse tempistiche il problema delle bolle lo elimini totalmente.Impasti a mano?

grazie proverò a ridurre idro

Marco !! ormai ti stai superando in modo spettacolare veramente bellissime pizze.
Cornicione , cottura , condimenti.. tutto top

Quoto Sauzer, veramente belle pizze, successo totale

impasto a mano farina 290W

Sauzer ha scritto:Marco !! ormai ti stai superando in modo spettacolare veramente bellissime pizze.
Cornicione , cottura , condimenti.. tutto top

grazie Renato

Rafbor ha scritto:Quoto Sauzer, veramente belle pizze, successo totale

grazie Raf

belle Marco, complimenti... molto molto appetitose