Differenti impasti differenti prodotti

[senzaetichetta]

Lorenzo mi ha fatto una domanda molto intelligente in merito alla conduzione dell'impasto e alla famigerata prova velo che semplicemente si effettua stirando un pezzo di pasta tra le dita e controllando che diventi lucido in trasparenza. La sua domanda mi ha fatto pensare a quanto stavo leggendo in questi giorni e quello che ho letto volevo mostrarvelo. Al solito è in inglese ma è ben comprensibile. Prende in esame tre macchine, spirale, forcella, planetaria e indica tempi e tecniche utilizzati per ottenere il prodotto voluto. Dalle tabelle si evince molto chiaramente la correlazione tra tempi, velocità e differenze riscontrabili dal prodoto finito.
Buono studio

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Gaetano
Le schermate sono tratte da Advanced bread and pastry M.Suas

[lorenzo]

Molto interessante
Bravo Don Gaetano

[Pere153]

Interessante

[videotape]

Grazie Gaetano.BEl contributo