LA VERACE

Lorenzo mi ha fatto una domanda molto intelligente in merito alla conduzione dell'impasto e alla famigerata prova velo che semplicemente si effettua stirando un pezzo di pasta tra le dita e controllando che diventi lucido in trasparenza. La sua domanda mi ha fatto pensare a quanto stavo leggendo in questi giorni e quello che ho letto volevo mostrarvelo. Al solito è in inglese ma è ben comprensibile. Prende in esame tre macchine, spirale, forcella, planetaria e indica tempi e tecniche utilizzati per ottenere il prodotto voluto. Dalle tabelle si evince molto chiaramente la correlazione tra tempi, velocità e differenze riscontrabili dal prodoto finito.
Buono studio Gaetano
Le schermate sono tratte da Advanced bread and pastry M.Suas

Molto interessante
Bravo Don Gaetano

Interessante

Grazie Gaetano.BEl contributo