LA VERACE

1300-pizzeria
870 acqua
1,5 ldb
39 sale
Credo che qualcosa non sia andato...troppa corda nell.impasto...le prime stese con semola rimacinata come mi.avevano.consigliato.non.mi.sono.piaciute poi sono tornato allo spolvero con la 00 e mi.sono un.po ripreso...
Non erano malvagie ma non sono rimasto.per.nulla soddisfatto aspiro ad altro...
Forse poco.lievito?? Oppure.la pizzeria non e adatta per il 48?

Ciao Felice ! comprendo il tuo punto di vista, come hai sviluppato le 48 ore.
La caputo pizzeria normalmente è adatta a molte meno ore.. 24 , 30 e già saresti a rischio. Io con quella farina al massimo 26 ore.

Felice in effetti qulcosa non è andato, anche perché il colore non è il tuo solito.Sia le tmpistiche e forse anche il lievito, sembra non sia lievitata sufficientemente.

videotape ha scritto:Felice in effetti qulcosa non è andato, anche perché il colore non è il tuo solito.Sia le tmpistiche e forse anche il lievito, sembra non sia lievitata sufficientemente.

Quoto. L'impasto non sembra abbastanza maturo.
Di sicuro era la Caputo Pizzeria vecchia W290)
Quante ore di appretto a TA hai fatto?

Facendo i calcoli avresti dovuto mettere 3,25g di ldb su 1300g di farina.
Io calcolo 2,5g a kg di farina come Erminio mi ha insegnato, oppure 1,74 ossia almeno 2g/l.

Silvia46 ha scritto:Facendo i calcoli avresti dovuto mettere 3,25g di ldb su 1300g di farina.
Io calcolo 2,5g a kg di farina come Erminio mi ha insegnato, oppure 1,74 ossia almeno 2g/l.

2-2,5 gr LdB /L co una frina forte W300-330. Felice ne ha messo meno perchè pensava fosse
la Caputo Pizzeria "Nuova" W260 quindi più debole.

Ma Pere con una 260w non vai a fare un 48h, già con 280w sei a rischio..io non farei variare in questo modo il lievito a seconda del w della farina, soprattutto usando il frigo. Discorso diverso è già a ta.

Io ho fatto 48 ore TC con la Cap. Pizzera, 4 anni fa
Anche se con la Cap. Pizzeria forse sia meglio fare 30 ore TC.

Non sono malvage , ma se ricordo bene ,la Caputo pizzeria non è x un 48h. La rossa credo sia più adatta.
Comunque hai provato, hai mangiato, hai riso e......... ti sei divertito.
Cosa vuoi di più dalla vita? Ti porterò un amaro Lucano

mi dispiace che non ti siamo piaciute
ma hai fatto 48 ore a TA?