LA VERACE

Stanco di sentirvi che faccio solo pane................ qualche pizza
12 x 230 22+8 ta 19°
Farina gr 1654 di cui 350 sen. Cappelli il resto Dallagiovanna tipo 00
h20 gr1050
sale 46
ldb gr 1
autolisi 2,30h
Sto imparando a conoscere l'impastatrice FDM. Non vado più a velocità, ma a giri

Si dispensa dal dire BRAVO

lorenzo ha scritto:Si dispensa dal dire BRAVO

Bravissimissimo

Wow Lorè, Tu hai tirato fuori tutta quella roba?
Ti sei migliorato un sacco, complimenti

La prima pizza la cottura non è uniforme, devi girarla prima.

A che temperatura inforni?
In quanto tempo cuoci?

Che Formaggio hai messo nelle pizze ?

Vedo che con le ultime pizze la cottura ti è venuta molto meglio, ci devi solo prendere la mano e sei a posto.

Belle pizze bra...ah scusa...
A parte gli scherzi sono ben.stese ...forse qualche.problemino.l hai avuto.nel.trascinamento...cmq ottimo.lavoro anche.per la diversita delle.pizze e condimenti....
Che autolisi hai fatto? ,tutta acqua e meta farina?

Grande Lorè !! sta a vedere che impari anche a fare la pizza !!!
A parte gli scherzi... grande miglioramento..Bravo.
Devi solo prendere le misure con la cottura del fornetto , alcune pizza sono troppo cotte altre in parte, ma è solo questione di pratica.

Concordo con Renato, bravo Lorè !

Grazie a tutti......................
Autolisi con tutta la farina e 55% di acqua. Come formaggio ho usato un Silano dop che è formato da 30% di bufala e 7 0% di latte vaccino. tagliato con l'affettatrice. Circa la cottura, avete ragione non né bella, né uniforme. Ho un fornetto F! adattato x la verace, quindi metto il biscotto a metà, tra cielo e platea. Nonostante il bypass, non riuscivo ad avere più di 480.
Ho infornato a 480 x circa non lo so. Avevo difficoltà nel girare la pizza perché NON munito di una buona pala di alluminio, ma di una in legno un po' doppia.
Quello che mi freca molto è la CONFUSIONE ed il " GRIDO A ME a me".
Per la stesura. avevo con me un mio ex alunno adesso quasi pizzaiolo..................... Devo imparare molto.
Ci siamo divertito un sacco ed ho imparato un sacco

Bravo Lorenzo.. quello è lo spirito giusto.

Sauzer ha scritto:Bravo Lorenzo.. quello è lo spirito giusto.

Devo inculcare a tutti il mio spirito e il ottimismo