LA VERACE

Vediamo chi ne capisce di più. Impasto e farine, chi indovina?

Qui mi chiamano il " Nipote di mago Merlino"
Indovino sempre tutto:
Hai usato dell'acqua, del lievito, della farina e del sale.
Hai poi condito con pelati pugliesi, mozzarella, olio ed altra roba
Ho indovinato????????????????????????????????

Impasto diretto, idratzione media 60-63%, farina biologica (Marino) con LMS.

Dimenticavo, la pizza è da urlo

Pere153 ha scritto:Impasto diretto, idratzione media 60-63%, farina biologica (Marino) con LMS.

Non avevo dubbi che ci saresti andato vicino, hai sbagliato solo una cosa. Tempi?

lorenzo ha scritto:Qui mi chiamano il " Nipote di mago Merlino"
Indovino sempre tutto:
Hai usato dell'acqua, del lievito, della farina e del sale.
Hai poi condito con pelati pugliesi, mozzarella, olio ed altra roba
Ho indovinato????????????????????????????????

Un genio...

Boooooò
Molto bella peccato per le cipolle

Io direi 18-20 ore a TA, perchè l'impasto è al punto giusto di maturazione, ma visto che hai detto che ho sbaglio qualcosa, cambio idea e dico un diretto a 12 ore.

Pere153 ha scritto:Io direi 18-20 ore a TA, perchè l'impasto è al punto giusto di maturazione, ma visto che hai detto che ho sbaglio qualcosa, cambio idea e dico un diretto a 12 ore.

Sei un mito, diretto 14 ore. L'errore stava nel lievito, ho usato il LdB.
Grande cmq.

Wow, grandíssimo risultato

Quanto Ldb hai messo (ipotizzo che avevi 19-20 gradi) , 2-2,5 g/L?

Come ti sei trovato con questa tempistica, immagino que con un impasto molto stensibile, insomma molto facile da gestire.
Puntata ed appretto?