LA VERACE

temperatura di 18-19°C puntata 18 ore e 6 appretto idro 67% sale 50 g su litro lievito di birra 0.7 g su litro.
impastato a mano, farina nobilgrano con germe di grano 1N. Cottura g3 ferrari rosso panetti da 200 g. con pizze di diametro inferiore in modo da avere una cottura cornicione sotto la resistenza.
ricetta pizze video


ho ridotto il lievito a 0,7 g su litro e da 68 a 67% idratazione rispetto alla scorsa settimana meglio ma ci sono ancora bolle proverò ancora a ridurre l'idratazione o mettere il pannello di legno sotto ai panetti vedremo

Grande Marco per le ottime pizze e per non mollare. Bravissimo

Issietto ha scritto:Grande Marco per le ottime pizze e per non mollare. Bravissimo

Grazie
ma se su 1100 iscritti siamo sempre i soliti è meglio ripulire(chi non posta e non scrive) e fare un gruppo chiuso e privato

Come mai una differenza di bolle così tra la rossa, venuta meglio che l'altra volta, con la bianca se fanno parte dello stesso impasto? Differenze nella cottura?
La bianca sembra quasi da frigo.
A gusto mio le bianche le preferisco.
Ma lascio la parola agli esperti.
Vincenzo

win_67 ha scritto:Come mai una differenza di bolle così tra la rossa, venuta meglio che l'altra volta, con la bianca se fanno parte dello stesso impasto? Differenze nella cottura?
La bianca sembra quasi da frigo.
A gusto mio le bianche le preferisco.
Ma lascio la parola agli esperti.
Vincenzo

Vincenzo il fornetto ha tutto tranne che una temperatura costante, mettici che non centri la pizza anche con la rotazione non ci sarà la stessa cottura
pizze fatte con lo stesso impasto senza frigo e stessa cassetta

Delle nuovole, sembrano leggerissime. Bravo

Robbykorver ha scritto:Delle nuovole, sembrano leggerissime. Bravo

Grazie Roberto

La margherita è venuta bellissima, bravo! le bianche un po troppo cotte.
Strano che con la pietra rotante non ti viene la cottura omogenea ad ogni volta.

Rafbor ha scritto:La margherita è venuta bellissima, bravo! le bianche un po troppo cotte.
Strano che con la pietra rotante non ti viene la cottura omogenea ad ogni volta.

grazie
se le fai come la resistenza e non la metti al centro ci saranno sempre delle differenze

Marco che dire... la prima è da oscar si vede che hai steso in modo impeccabile .. il cornicione si è sviluppato in modo perfetto ! Bravo. bravo.