LA VERACE

temperatura di 18-19°C puntata 18 ore e 6 appretto idro 68% sale 50 g su litro lievito di birra 0.8 g su litro.
impastato a mano, farina nobilgrano con germe di grano 1N. Cottura g3 ferrari rosso panetti da 200 g. con pizze di diametro inferiore in modo da avere una cottura cornicione sotto la resistenza.
ricetta panetti pizze panetti da 200 g

La seconda pizza mi piace molto

L'impasto era un pò troppo maturo?
Non metti il basilico in cottura?

Pere153 ha scritto:La seconda pizza mi piace molto

Grazie

Pere153 ha scritto: L'impasto era un pò troppo maturo?

che mi consigli di ridurre un po il lievito?

Pere153 ha scritto: Non metti il basilico in cottura?

basilico messo in cottura

Secondo me sì, portare il lievito a 0,7 g/L.
Oppure fare 22H anzichè 24.

Pere153 ha scritto:Secondo me sì, portare il lievito a 0,7 g/L.
Oppure fare 22H anzichè 24.

provo sabato con 0,7

Bravo pere considerando che cuoci con g3.Quando usavo il Ferrari per evitare pizze troppo panciute facevo panetti da 160g

Sono molto molto belle, se solo fossi stato un po meno avanti come lievitazione sarebbero state perfette..dovresti ridurre il lievito e un po i tempi di puntata imho.Oggi mi sembrano molto più belli i cornicioni,ben pieni di aria come piacCiono a me.Cosa hai cambiato?

moranico ha scritto:Bravo pere considerando che cuoci con g3.Quando usavo il Ferrari per evitare pizze troppo panciute facevo panetti da 160g

Pere?
Grazie
Ridurre a 160 i panetti ci penso ne farò uno per provare

videotape ha scritto:Sono molto molto belle, se solo fossi stato un po meno avanti come lievitazione sarebbero state perfette..dovresti ridurre il lievito e un po i tempi di puntata imho.Oggi mi sembrano molto più belli i cornicioni,ben pieni di aria come piacCiono a me.Cosa hai cambiato?

Grazie
Proverò a ridurre il lievito e di un punto idro
Ho solo ridotto la grammatura dei panetti

Grande Marco sono tutte molto belle e ben cotte . Sicuramente tra le tue più belle se scendevi con la lievitazione sarebbero state da gara