LA VERACE

Salve a tutti,

IDro 66
Sale 50
Ldb 0,8

13+8

Cottura F1 fdm 70sec a 475-480°









Odio quel tipo di bolle, più di quelle grosse, secondo voi a cosa è dovuto, lievitazione scarsa?
Tuttavia, nella prima ci sono ancora bolloni grossi e neri, nonostante abbia provato a staglia prima, ridurre il lievito e fare meno ore.
Oggi non sono per nulla soddisfatto, poiché non riesco a capire neppure cosa mdificare.Non capisco se era troppo avanti o troppo indietro.

un amico mi disse che quel tipo di bolle fossero legate a una temperatura troppo bassa del panetto prima della cottura, prova a portare il panetto a una temperatura + alta prima della stesura e cottura

Vespa72 ha scritto:un amico mi disse che quel tipo di bolle fossero legate a una temperatura troppo bassa del panetto prima della cottura, prova a portare il panetto a una temperatura + alta prima della stesura e cottura

Hai ragione, in effetti i panetti erano un po' freddi ed umidi.Grazie

Bravo Video ! il risultato è molto buono , purtroppo il problema dei bollini è spesso presente.. sicuramente potrebbe essere come dice Marco , ma sono molteplici i fattori tipo (sovralievitazione) ..

Mi era sfuggito questo post..le pizze sono belle, peccato quei difettucci che hai sottolineato tu.
Come impasti tu?

Silvia46 ha scritto:Mi era sfuggito questo post..le pizze sono belle, peccato quei difettucci che hai sottolineato tu.
Come impasti tu?

GraziE Silvia.Io impasto a mano.

@Sauzer grazie.

Voi cosa fareste?Ridurreste ancora di più il lievito?

dipende anche dalla farina, io non conosco bene la 0 di Marino.. forse Ermy può suggerire..

Video oltre che un bravo pizzaiolo, vai alla grande anche come detective, hai ricostruito la scena del crimine meglio della polizia scientifica.

Sono molto belle, anche se devi risolvere quel piccolo "problema" delle bolle.

Come ha detto @Vespa, puo darsi sia legato a una temperatura troppo bassa del panetto prima della cottura,
oppure del cedimento della maglia glutinica.


E' questa la farina?



Scheda Tecnica FARINA Marino TIPO 0 BIO

Pere153 ha scritto:Sono molto belle, anche se devi risolvere quel piccolo "problema" delle bolle.

Come ha detto @Vespa, puo darsi sia legato a una temperatura troppo bassa del panetto prima della cottura,
oppure del cedimento della maglia glutinica.


E' questa la farina?



Scheda Tecnica FARINA Marino TIPO 0 BIO

Sì Pere, è questa.

@Issietto grazie caro.In effetti queste bolle sono fastidiose, soprattutto perché sintomatiche di qualche problema nell'impasto