Questa è la situazione: vecchio forno a legna da trasformare e migliorare.
Il forno in questione è un vecchio forno per pane, quindi con volta molto alta, e con bocca molto ampia. A causa di questo la cottura di una napoletana risulta un'impresa: continua alimentazione della fiamma e perdita velocissima di calore, in particolare dalla platea. Inoltre, data la sua età, il forno inizia a dare dei cedimenti (i mattoni della volta cascano di tanto in tanto).
Avevo intenzione di trasformare il forno in modo da avvicinarlo alla tipologia di forno per pizza napoletana.
I problemi da superare sono questi:
- Dispersione di calore
- Ridurre distanza platea-volta
- Ridurre ampiezza bocca
- Sistemare i mattoni della volta
I primi 3 punti dovrebbero essere risolvibili alzando la platea, così da ridurre distanza platea-volta, rimpicciolire la bocca, e impedire di conseguenza la dispersione di calore.
Molti mi hanno consigliato di ricoprire la vecchia volta con lana-ceramica, sale e cenere e coprire con biscotto Saputo.
Per quanto riguarda l'ultimo punto, pensavo di reinserire i mattoni caduti con della malta refrattaria e rivestire tutta la superficie, sempre con malta, così da ottenere una volta "liscia" e impedire che altri mattoni cadano.
Secondo voi il tutto è realizzabile e, soprattutto, funzionale? Ditemi di si!
Vi allego un paio di foto del forno...
La pala è da circa 28 cm circa. Giusto per rendere le proporzioni
