LA VERACE

Salve,

Caputo Pizzeria W260
66% H2O (22ºf)
0,85 LdB
50 Sale Marino Fino Iodato.

18+6H a 18-20 gradi.

Non e' andata male, ma devo prendere la mano con la nuova caputo pizzeria W260.
Assorbe poco, ed ha un PL basso. Nonosotante il poco lievito, già nello staglio la massa
era un pò oltre di lievitazione per i miei gusti.

Panetto 250 gr
Cotura 60" (40+20) a 540º F1 FDM
Stesura classica Napoletana Salvatore Santucci.

Ciao

Abbiamo fatto lo stesso impasto
A te è andata meglio

Vespa72 ha scritto:Abbiamo fatto lo stesso impasto
A te è andata meglio

Grazie.
Secondo me l'impasto era un pò oltre di livitazione,
ma con la stesura alla Napoletana e la pala Lilly 3D
ho potuto risolvere

È una bella pizza mitico Pere.Meglio questa o la tua ultima con Lm?

videotape ha scritto:È una bella pizza mitico Pere.Meglio questa o la tua ultima con Lm?

Grazie @Video. Boh, sono diverse, questa qua anche la pasta era meno gustosa, era molto leggera.

pedro è un ottima pizza e la preferisco alla tua precedente con lm
non sei avanti, fosse stato così saresti arrivato con meno zuccheri e colore.
Come sta a FN?

Grazie Ermy.
Non lo so, perchè ancora non ho la scheda tecnica.
Appena ce l'ho posterò nell'apposita sezione.

Secondo te è normale che ora non regga i lunghi appretti?
Io così non mi trovo bene perchè preferisco stagliare una massa
appena lievitata, invece con questa farina fresca non posso farlo
a meno che faccia un rigenero delicato alle palline 6 ore prima di infornare.

Forse entro un mese, essendo più vecchia aumenterà sia assorbimento che PL.

Bellissima pizza...sto incominciando a studiarle nel tentativo di fare qualcosa prossimamente
Una domanda: perché dici che la Caputo pizzaria blu assorbe poco? io la sto utilizzando e mi regge 80% a mano...è una farina notevole per lavorabilità e assorbimento. Mi meraviglia che con l'idro indicata da te riscontri problemi. È vero che pane e pizza sono impasti diversi ma io la trovo notevole.
Gaetano

Grazie Gaetano.
Perchè la vecchia Caputo era una W290, invece adesso è una W260, ed essendo nuova/fresca assorbe in meno.

a me gli apretti troppo lunghi non piacciono, a meno che non si lavori a TC.
Prova a ridurli, ne hai solo da beneficiare