LA VERACE

verace pizza napoletana
farina barilla 00 oppure va bene qualsiasi farina debole e che trovate ovunque 170-200W
idro 670 gr;
sale 30 gr;
lievito birra fresco 0.5 gr;
tutto a temperatura ambiente, intorno i 20° ed oltre
cottura a 450° in elettrico
7-8h di puntata, il resto staglio apretto
PS: ricordatevi sempre che l'impasto per la npaoletana stg è il più semplice in assoluto, non servono tecnicismi ne sbattersi con la testa...
più linerare è l'impasto, meglio è

E' bravo ad Erminius..... Te la copio subito

Tutto ciò che è lievitato è tuo alleato. Grandissimo

Sono belle, ma le pizze ben mature a me piacciono di più.Comunque quante ore Di apretto?

Per chi non lo sapesse....... come me
STG, sta per :
Specialità tradizionale garantita

grazie

videotape ha scritto:Sono belle, ma le pizze ben mature a me piacciono di più.Comunque quante ore Di apretto?

manco a me piacciono,anzi mi piace tutt'altro tipo di pizza.
questo è giusto un impastino da buttare giù in giornata quando si ha poco tempo da stare dietro gli impasti ed il risultato è garantito.
Inoltre la verace questa è, il trionfo della semplicità, come impasto e semplicità di esecuzione.
Apretto un 4-5 ore

Sono belle.
La semplicità è proprio quello che cerco sempre. In fatto è lo stesso procedimento che la maggior parte di noi fa, solo che allunghiamo i tempi a secondo della forza della farina.

PS: sei sicuro della dose del LdB ? 0.5g al kilo ?

Ermy, bellíssime pizze con questo diretto cortíssimo. Bravíssimo.
Io ci avrei messo un 10% di riporto.

Hai fatto fatica a fare assorbire l'acqua con questa farina così debole?

si certo mezzo grammo a kg.
No pedro nessuna difficoltà, in spirale, con.la giusta tecnica è abbastanza semplice

Quanto sei bravo