LA VERACE

Almeno questo è il risultato del concorso a livello nazionale Master Chef Pizza Champion.

Topping senza dubbio interessante... e mi astengo dal fare qualsivoglia commento sul "resto".

http://video.gelocal.it/messaggerovenet ... 1440/72420



p.s.: conosco la pizzaiola in questione... che è mia compaesana.

Molto brava ..utilizza farine e materie prima di alto livello e questo come sempre è un valore aggiunto .

io non ho mica capito l'intruglio che ha fatto...biga più lievito madre
bah

Non mi piace mica quella pizza.

Effetto creta, piccola e pure bruciata [-x

Penso che per biga e lievito madre intenda la stessa cosa..dice di rinfrescare la biga con dei grani antichi..la pizza e' stesa malino pero' in generale sembra tutto molto buono.

Pere153 ha scritto: Non mi piace mica quella pizza.

Effetto creta, piccola e pure bruciata [-x

Quoto, gli ingredienti usati saranno al top ma sembra uscita da un fornetto non moddato

Si ma non è una Napoletana , non possiamo avere un unico punto di riferimento. Ci sono tante pizzerie gourmet che fanno impasti particolari digeribilissimi e ottimi al palato.

è cotta a temperature più basse in elettrico ed è una pizza tonda classica non napoletana, nella maggior parte d'italia vanno molto questo tipo di pizze, cotte a più basse temperature e dalla consistenza diversa dalla napoletana.
Il problema è l'impasto biga più lievito madre a che pro?
per la biga il rinfresco si intende il secondo step, quando andiamo ad aggiungere il resto degli ingredienti alla biga matura...non c'entra nulla col lievito madre, sono due cose totalmente differenti che ha senso utilizzare separatamente ...
se poi vuole intendere che la biga l'ha fatta partendo dal lievito madre invrce che con quello di birra, sarà solo e sempre un rinfresco, mai una biga per come si intende

Sul fatto che non sia una napoletana è evidente, a me sembra proprio cotta male e anche le spiegazioni sull'impasto non sono convincenti. A livello di gusto chiaramente non posso esprimermi...

Sauzer ha scritto:Si ma non è una Napoletana , non possiamo avere un unico punto di riferimento. Ci sono tante pizzerie gourmet che fanno impasti particolari digeribilissimi e ottimi al palato.

Essendo partita da materie prime di buona/ottima qualità sei d'accordo sul fatto che l'esito è tutt'altro che impressionante (come dovrebbe essere, considerando che si tratta di un concorso a livello nazionale) ?

Effetto biscottato, aspetto da pizza precotta/congelata, bruciature evidenti...