Ho sentito dire spesso che d'inverno meglio utilizzare il Sale Fino invece d'estate meglio il Sale Grosso.
Oltre alla quantità che variarà a seconda della temperatura ambiente, c'è alcuna differenza?
@Salvatore Santucci: D'estate 60gr. di sale doppio. D'inverno 50gr. e sale fino
@Dudù su Pizza.it: Io lavoro in una pizzeria dove il sale grosso lo usano dall'apertura (1986).
Tecnicamente ho notato che il sale grosso tende a dare un'impronta alla maglia glutinica più dura e qualitativamente meno elastica.
La differenza è minima ma chi ha una certa esperienza la sente.
Poi sono dell'idea che anche il prodotto finito tende a essere leggermente diverso.
Ovviamente sono miei pareri personali.