LA VERACE

salve a tutti, in quest'ultimo periodo mi sto dedicando all'arte della pizza in teglia.

Impasto:

80% buratto + 20% Semola , tutto Marino
idro 85%
sale 2.5%
lbs 0.2%

Impastato con planetaria partendo da ingredienti freddi

Lievitazione 48h a 6° effettivi in cantinetta di cui 5h di appretto a ta

La stesura è da migliorare parecchio però per essere la seconda volta non male direi.

Cottura in F1 a 320° circa.

Dopo la mozzarella gli alveoli si sono abbassati parecchio giustamente.

Comunque pizza molto soffice e piacevole da mangiare.

Secondo me visto l'idratazione va aggiunta un pò di farina integrale per essere più aggressivi sul gusto. Io pensavo al farro integrale.

hai utilizzato già tutta quella tipo2, lascia perdere pure ad aggiungere l'integrale, anzi riduci la tipo2 e metti una base di 0 o 00, al 50%

Molto invitante Bravo!

Bella pizza, bravo. La margherita molto condita di mozzarella e pomodoro è nemica dell'alveolo, però è buona assai .
Già hai la buratto che è saporitissima, perchè andare ad appesantire l'impasto con l'integrale?. Anche io utilizzo la buratto, ma oltre il 40/50% non vado.
Ci sentiamo alla prossima pizzata

per scelta, ho deciso da quasi un anno di non usare più farine di grano tenero macinate a cilindri.

E se usassi il farro bianco del mulino marino? qualcuno di voi l'ha provato?

paky.db ha scritto:per scelta, ho deciso da quasi un anno di non usare più farine di grano tenero macinate a cilindri.

E se usassi il farro bianco del mulino marino? qualcuno di voi l'ha provato?

e per quale motivo non vuoi più usare farine molite a cilindro??

erminio78 ha scritto:

paky.db ha scritto:per scelta, ho deciso da quasi un anno di non usare più farine di grano tenero macinate a cilindri.

E se usassi il farro bianco del mulino marino? qualcuno di voi l'ha provato?

e per quale motivo non vuoi più usare farine molite a cilindro??

ho decido si usare farine che siano più ricche di elementi nutritivi visto che più sono raffinate e meno hanno qualcosa di buono da darci.