LA VERACE

Solito impasto dell'altra volta con lievitazione mista http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=4091
11h totali
Lievito madre rinfrescato la sera prima e lasciato a ta
Sapore buono. Purtroppo una pizza l'ho stess prima e l'ho lasciata troppo sul marmo e poi non è scrsa dalla pala sporcando poi la platea. Invece una l'ho infornata quando il forno non era al max.

Bene, io avrei qualcosa da dire sul LM. Io x il pane e pizza, lo rinfresco 3 volte. Non so a che ora lo hai rinfrescato, ma lasciarlo x così tanto tempo a ta, non credo vada bene.
Riprova

Bella pizza, cottura omogenea e la sezione è bella gonfiata !

lorenzo ha scritto:Bene, io avrei qualcosa da dire sul LM. Io x il pane e pizza, lo rinfresco 3 volte. Non so a che ora lo hai rinfrescato, ma lasciarlo x così tanto tempo a ta, non credo vada bene.
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L'ho rinfrescato 14h prima
Quindi 14h a ta.

Brava Silvia bella pizza e bello il condimento cottura perfetta !

Silvia46 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bene, io avrei qualcosa da dire sul LM. Io x il pane e pizza, lo rinfresco 3 volte. Non so a che ora lo hai rinfrescato, ma lasciarlo x così tanto tempo a ta, non credo vada bene.
Riprova

L'ho rinfrescato 14h prima
Quindi 14h a ta.

Se lo hai rinfrescato una sola volta e lasciato 14h a ta, x me non era abbastanza forte. Dicono che bisogna usare il LM quando raggiunge il suo picco. Di solito dopo 3h. A 14 ore, credo che era già sceso di livello e di parecchio....... almeno credo

Si , Lore, io l'ho usato con la stessa funzione della pdr. Sto rinfrescando il LM ogni 3 giori mettendolo in frigo, purtroppo volendo fare un 24h e partendo la sera si era già fatto troppo tardi perché ho rinfrescato verso 19.30-20.

Sauzer ha scritto:Brava Silvia bella pizza e bello il condimento cottura perfetta !

Grazie mille

Rafbor ha scritto:Bella pizza, cottura omogenea e la sezione è bella gonfiata !

Grazie Raaff

Complimenti. E' bellíssima.

Non avevi paura di trovare un impasto andato in acido (hai usato il LM 14 ore dopo il rinfresco)
ed un impasto poco lievitato.