LA VERACE

Farina 1000 molto debole W180
h2o 800 ta S. Benedetto
sale 20
ldb 6
Impasto con spirale, 10' prima velocità. Stop di 10' ed altri 10' in seconda velocità.
Riposo in vasca 1h. Staglio e altro riposo a ta(19°) in cassetta. Dopo in frigo x 15h.
L'impasto era già pronto. 1h ra ed infornato a220° x 90'. Ho solo spruzzato un po' di acqua all'inizio. Ultimi 15' in fessura.
La sezione più tardi. Il taglio lo faccio a freddo. Se va bene, vorrei convertirlo con il LM
PS
L'impasto non era come quello del mio fornaio. Il suo è una nuvola e fa uno staglio delicato e meraviglioso

dopo il riposo in vasca


all'uscita del frigo


dopo 3' in forno




Ecco la sezione...... niente male, forse avrei dovuto aspettare ancora un po'......... ancora caldo

Belloooooooooooooooooo il colore del pane promette molto bene....con quel colore difficilmente può essere mal riuscito. Come ti sei trovato ad incordare 80% idro con farina debole? che farina hai usato? Questa ricetta te la copio
Don Gaetano

Grazie Don Gaetano
La farina è una che il mio amico mi ha dato . Non ricordo il nome, ma credo non sia delle migliori, Vende il pane a 1,5 euro, puoi immaginare.
Nonostante gli 80%, non male. Sai io purtroppo non ho molta manualità, ma veramente non male.
Se si mette, una farina migliore e, meno ore di frigo, credo debba andare meglio. Questo mio fornaio suggeriva di infornare solo dopo 30' dall'uscita del frigo

Ho appena postato la sezione

: http://www.laverace.info/forum/download ... &mode=view

Nooo Lorè, è bello questo pane, non hai bisogno di ritornare in cantina !

Tu e Gaetano siete i "mastro panari" del forum.

Grande Loré! Ti hanno dopato? Hai fatto 3-4 colpacci tra pane e pizza! Bellissima sezione e la ricetta è facile. Ma non ci sono pieghe?

Issietto ha scritto:Tu e Gaetano siete i "mastro panari" del forum.

Hai dimenticato il Maestro " Erminius" lui è un grande....... un po' INCAZZOSO, ma un grande

Silvia46 ha scritto:Grande Loré! Ti hanno dopato? Hai fatto 3-4 colpacci tra pane e pizza! Bellissima sezione e la ricetta è facile. Ma non ci sono pieghe?

Si cara, vado spesso con la " Mariolina"
Silvia cosa si organizza ancora???Una zingarata in Sicilia??? ho fatto il militare a TRAPANI, ci tornerei volentieri

Rafbor ha scritto:Nooo Lorè, è bello questo pane, non hai bisogno di ritornare in cantina !

No ti prego sono stanco di pelare patate, mandaci un altro