LA VERACE

Salve,


Stavolta ho usato la nuova Caputo Pizzeria che è più debole,
essendo una farina "fresca" assorbe meno e non regge bene gli appretti lunghi (almeno quando l'impasto è bello idratato)
Avrei dovuto fare un impasto meno idratato (64-65&) Impasto estendibilíssimo e poco facile da gestire.
Qualche secondi in meno di cottura non avrebbero guastato, comunque pizza molto buona.

Caputo Pizzeria
67-68 Idro
0,9 LdB
50 sale

Impasto a mano
4 ore di autolisi
12+8 a TA 20 gradi

Margherita con Salame Piccante
Panetto 240 gr/ Cottura in 55-60" F1 FDM Vesuvius a 540º

Pere153 ha scritto:Salve,


Stavolta ho usato la nuova Caputo Pizzeria che è più debole,
essendo una farina "fresca" assorbe meno e non regge bene gli appretti lunghi (almeno quando l'impasto è bello idratato)
Avrei dovuto fare un impasto meno idratato (64-65&) Impasto estendibilíssimo e poco facile da gestire.
Qualche secondi in meno di cottura non avrebbero guastato, comunque pizza molto buona.

Caputo Pizzeria
67-68 Idro
0,9 LdB
50 sale

Impasto a mano
4 ore di autolisi
12+8 a TA 20 gradi

Margherita con Salame Piccante
Panetto 240 gr/ Cottura in 55-60" F1 FDM Vesuvius a 540º

Quoto , non regge per niente gli apretti lunghi e scoppia , anzi ti ridiro che rifacendo un doppio appretto piu delicato.. la pizza si stende molto meglio .

Infatti mi sto trovando bene facendo un 18+3/4 ore .

In ogni caso complimenti bellissima pizza !!!

Hai foto del cornicione?

Grazie Davide

Entro 2-3 mese reggerà beníssimio gli appretti lunghi, ma ora essendo nuova, no, ma è normale.

La Caputo USA è diversa da quella nostra. Infatti tu devi fare appretti più corti perchè
usi troppo lievito per la tua tempistica, a mio avviso 0,50 di lievito secco per un 24 ore a TA sono troppi.

Pere153 ha scritto:Grazie Davide

Entro 2-3 mese reggerà beníssimio gli appretti lunghi, ma ora essendo nuova, no, ma è normale.

La Caputo USA è diversa da quella nostra. Infatti tu devi fare appretti più corti perchè
usi troppo lievito per la tua tempistica, a mio avviso 0,50 di lievito secco per un 24 ore a TA sono troppi.

lo sto iniziando a pensare pure io . pensa che ho iniziato da un 1 gr e sto abbassando di 0.10 in 10.

Cmq per la prima volta ho studiato bene la biga e tra poco posto una ricetta

Non era meglio impastare a mano? Generalmente l'appretto poi mi regge di più e magari partendo dalla farina

molto bella!
grazie della dritta siulla farina, non la sapevo sta cosa della farina nuova.
mi e' arrivato il bostone da 25kg giusto ieri

domanda: l'autolisi come la fai?
noti differenze grosse facendola o meno?

Pere
Ottima pizza complimenti come sempre....come la fai l autolisi le %?

Pere a me piace molto , concordo sul fatto della cottura meno prolungata sarebbe andato ancora meglio.
Sono in totale disaccordo sul discorso della farina. Sia che sia nuova sia che abbia 4 mesi il pacco aperto.
Io uso solo ed esclusivamente la caputo pizzeria , faccio appretti 8 / 10 ore e l'impasto regge senza nessun problema.
Questa mia ultima ha fatto 11 ore idro 67/68 % e come si vede dalla foto non ha subito danni

Bella pizza Pere, complimenti!
La Caputo Pizzeria l'ho abbandonata da un po' di mesi...
Io mi sono ormai attestato su appretti che non superano mai le 7 ore, mi trovo meglio rispetto a quelli più lunghi

Bella, la cottura non mi sembra esagerata.
Sul discorso della farina nuova, sono sorpreso, non avevo mai sentito parlare di questo, e pure io uso la farina per 4-5 mesi, e non ho mai osservato cambiamento nel tempo.

DavideMasia ha scritto: Hai foto del cornicione?

Si è persa nel cloud.. come tutte le altre