LA VERACE

48h di cui 5h a ta dopo lo staglio.
Teglia 40x30 panetti da 600 gr.
Farina 0 Marino 35%, buratto 35%, semola rimacinata 20%, farro 10%;
Acqua di frigo 87%; sale 2,5%; ldb 0,6%.
Cottura forno di casa 250 gradi.

weeeeee che spettacolo..
Bravissimo ! sicuramente anche il gusto avrà fatto la sua parte

Sauzer ha scritto:weeeeee che spettacolo..
Bravissimo ! sicuramente anche il gusto avrà fatto la sua parte

Ciao Renà, grazie .
Oltre che il sapore e l'estetica, sto cercando di perfezionare leggerezza e digeribilità. Credo di essere sulla buona strada, perchè me ne sono ingoiato tranquillamente una chilata a modi anaconda.

Ragazzo ti copio. Non ho mai fatto una idratazione così alta. Adesso con la impastatrice FDM, me lo posso permettere.
Circa la stesura.......... difficile, come hai fatto?

Issietto ha scritto:

Sauzer ha scritto:weeeeee che spettacolo..
Bravissimo ! sicuramente anche il gusto avrà fatto la sua parte

Ciao Renà, grazie .
Oltre che il sapore e l'estetica, sto cercando di perfezionare leggerezza e digeribilità. Credo di essere sulla buona strada, perchè me ne sono ingoiato tranquillamente una chilata a modi anaconda.

ci credo.. Bravo !

Sei molto bravo e fai miracoli con il forno di casa.
Gaetano

lorenzo ha scritto:Ragazzo ti copio. Non ho mai fatto una idratazione così alta. Adesso con la impastatrice FDM, me lo posso permettere.
Circa la stesura.......... difficile, come hai fatto?

Ciao Lorenz d'Arabia, ti aspetto con ansia nel fantastico mondo della teglia . Con l'idratazione non ti spingere oltre le possibilità della farina, altrimenti rischi di ritrovarti in mano una fisarmonica . E' molto meglio un impasto con una idro del 5% più bassa ma ben gestibile in stesura, rispetto ad uno annacquato che ti sfugge da tutte le parti come un'anguilla.

Che dire... Bravíssimo, sono strepitose

senzaetichetta ha scritto:Sei molto bravo e fai miracoli con il forno di casa.
Gaetano

Grazie Gae, cerco di fare del mio meglio con quello che passa il convento.

Pere153 ha scritto:Che dire... Bravíssimo, sono strepitose

Ciao grandissimo, grazie