LA VERACE

Per san valentino mia moglie vuole una pizza croccante..

Si di quelle che gli dai 30 sec nel forno le levi , le apri le condisci e le rifinisci in forno . Diciamo un pan pizza ripieno fine e croccante

Sto provando una ricetta impostata cosi

Caputo blu 900 gr
Acqua 630
LDB 0.50
Semola 75 gr
PDR 250 gr ( di una verace 40H circa )
Strutto liquido 20 gr

Incordo , in massa un ora . 3 pieghe , e Via per 12 ore a TA ( 22 gradi ) Staglio e appretto di altre 8 ore .

Cucino dentro il pizza party bollore , saputo a 400 .

Pizza seasad

Mix di formaggi + arancio zeist e succo di limone.

Pizza ripiena, ciccio

Ripieno ciccio

Considerazioni.

La semola al 10% non da granche di variazione anche se l',_impasto lo trovato ottimo da stendere solo dp le 20 ore totali.

Rimango convinto che non ce bisogno di mettere grassi.

Brava Davide , la prima è ben fatta
A prate che per quanto mi riguarda mettere grassi nell'impasto della Napoletana è OUT.
Per il resto l'impasto che hai fatto ha maturato bene.

Questa volta ti sono venute un pò meglio, sei sulla strada giusta. Tra poco sfornerai delle ottime pizze.


PS: Qui da te non si trova il lievito fresco?

Grazie sauzer!


Per pere, lo sto cercando ovunque ma il mastro fornaio lavora alla grande,

Ogni kg di farina metto 0.50gr, lievita bene e non stra cresce.
Metto un pizzico di zucchero giusto per attivarlo.

Il rapporto quindi è di circa 3:1 Quindi se usi il lievito secco, ne basta circa un terzo (in peso) di quello fresco.

http://spelucchino.blogspot.com.es/2011 ... birra.html

Bravo!Si vede che vuoi migliorare.Quindi ascolta i consigli di Pere. Cerca anche di migliorare La stesura e se ti piace la napoletana lascia stare i grassi.