Effetto Gomma

Pere153
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Effetto Gomma

Messaggio da leggere da Pere153 »

Ciao,

Secono voi a cosa è dovuto ciò?

- Bassa Idratazione.
- Poco Lievito.
- Staglio stretto/ appretto corto.
- Impasto non ben incordato.
- Corta maturazione.
- L'utilizzo dei preimpasti.

A voi la parola.
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Napoli72
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Re: Effetto Gomma

Messaggio da leggere da Napoli72 »

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... parliamone

Incredibile...sono passati quasi quattro anni...
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Silvia46
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Re: Effetto Gomma

Messaggio da leggere da Silvia46 »

Per effetto gomma si intende quando tagli e si strapazza tutto l'impasto prima che si riesca a tagliate, giusto? E quando ci metti una vita masticare? Scarsa maturazione e anche eccessiva incordatura. Prima di impastare a macchina a me non succedeva. Ora ogni tanto ci scappa. Quindi forse è anche questo.
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Pere153
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Re: Effetto Gomma

Messaggio da leggere da Pere153 »

Eh sì, ma forse qualcuno ha scoperto come ovviare sto problema.
Pere153
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Re: Effetto Gomma

Messaggio da leggere da Pere153 »

@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.
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Silvia46
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Re: Effetto Gomma

Messaggio da leggere da Silvia46 »

È tornato Napoli?
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Silvia46
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Re: Effetto Gomma

Messaggio da leggere da Silvia46 »

Pere153 ha scritto:@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.
Il riporto è una variabile in più. Tu ci metti il sale nella pdr?
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Pere153
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Re: Effetto Gomma

Messaggio da leggere da Pere153 »

Silvia46 ha scritto:È tornato Napoli?
Sì, tra poco :)
Silvia46 ha scritto:
Pere153 ha scritto:@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.
Il riporto è una variabile in più. Tu ci metti il sale nella pdr?
Sempre.
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Silvia46
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Re: Effetto Gomma

Messaggio da leggere da Silvia46 »

Pere153 ha scritto:
Silvia46 ha scritto:È tornato Napoli?
Sì, tra poco :)
Silvia46 ha scritto:
Pere153 ha scritto:@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.
Il riporto è una variabile in più. Tu ci metti il sale nella pdr?
Sempre.
E prova senza..
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lorenzo
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Re: Effetto Gomma

Messaggio da leggere da lorenzo »

Napoli72 ha scritto:http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... parliamone

Incredibile...sono passati quasi quattro anni...
Ciao Dario, è un piacere sentirti ;festeggiare drink
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