LA VERACE

Ciao,

Secono voi a cosa è dovuto ciò?

- Bassa Idratazione.
- Poco Lievito.
- Staglio stretto/ appretto corto.
- Impasto non ben incordato.
- Corta maturazione.
- L'utilizzo dei preimpasti.

A voi la parola.

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... parliamone

Incredibile...sono passati quasi quattro anni...

Per effetto gomma si intende quando tagli e si strapazza tutto l'impasto prima che si riesca a tagliate, giusto? E quando ci metti una vita masticare? Scarsa maturazione e anche eccessiva incordatura. Prima di impastare a macchina a me non succedeva. Ora ogni tanto ci scappa. Quindi forse è anche questo.

Eh sì, ma forse qualcuno ha scoperto come ovviare sto problema.

@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.

È tornato Napoli?

Pere153 ha scritto:@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.

Il riporto è una variabile in più. Tu ci metti il sale nella pdr?

Silvia46 ha scritto:È tornato Napoli?

Sì, tra poco

Silvia46 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.

Il riporto è una variabile in più. Tu ci metti il sale nella pdr?

Sempre.

Pere153 ha scritto:

Silvia46 ha scritto:È tornato Napoli?

Sì, tra poco

Silvia46 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.

Il riporto è una variabile in più. Tu ci metti il sale nella pdr?

Sempre.

E prova senza..

Napoli72 ha scritto:http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... parliamone

Incredibile...sono passati quasi quattro anni...

Ciao Dario, è un piacere sentirti