LA VERACE

Salve,


Caputo Pizzeria
66% Idro
10% Riporto 48 ore
0,95 LdB
50 sale

12+12 a 20 gradi.

Ho messo troppo riporto , i panetti erano troppo gonfi a fine appretto
quindi poco estensibili e pure la cottura non è stata uniforme.

Bianca con carciofi, pancetta e olive di Gaeta.
Panetto 250 gr
Cottura F1 FDM 60" a 530º (50+10)

La cottura non è stata uniforme per via del panetto gonfio? Hai steso male? A me pare bella, il difettuccio di cottura è trascurabile. Il sapore com'era?

Silvia46 ha scritto:La cottura non è stata uniforme per via del panetto gonfio? Hai steso male? A me pare bella, il difettuccio di cottura è trascurabile. Il sapore com'era?

No, i panetti gonfi credo sia dovuto all'acidità. la cottura non è stata uniforme perchè non è stato attento alla cottura
Secondo me la stesa era ottima.
La farcitura era molto buona ma la pasta così così.

Ah ecco..ancora con la pdr non hai trovato la quadra. Ma l'impasto di Napoli 72
Com'è? Quello riesce bene?

Non ricordo avere mai messo un 20% di riporto nel mio impasto.
Lo proverei volontieri ma io non ho 20 gradi costanti quindi non posso
mettere solo 0,5 gr di lievito al litro, è poco per me.

Bella pizza....poi logicamente.e il sapore che fa la differenza...
Il.riporto l hai congelato o fai pizzate a stretto.giro?

Bravo Pere , è una bella pizza.. la cottura era quasi perfetta ancora qualche secondo dalla parte giusta ed eri al top.

Bella Pere.Come dici tu, solo la cottura non è molto uniforme, ma è la prima volta che ti capita

felice avellino ha scritto:Bella pizza....poi logicamente.e il sapore che fa la differenza...
Il.riporto l hai congelato o fai pizzate a stretto.giro?

Grazie Felice. No, il riporto l'ho preparato domenica sera per impastare martedì notte.

Sauzer ha scritto:Bravo Pere , è una bella pizza.. la cottura era quasi perfetta ancora qualche secondo dalla parte giusta ed eri al top.

Grazie @Sauzer. Hai ragione ma correva il rischio di bruciarla.

videotape ha scritto:Bella Pere.Come dici tu, solo la cottura non è molto uniforme, ma è la prima volta che ti capita

Grazie @Video

Quando avrai trovato il conto giusto per il riporto, facci sapere, cosi ci risparmiamo tempo a fare delle prove.

PS: spero che sabato sera migliorerai la cottura, altrimenti sarai fuori gioco..